雞腿的鹵制方法可謂是各種各樣，不同的工藝調料不同的鹵菜師傅做出來(lái)的雞腿味道和口感都是完全不一樣的。在鹵制的過(guò)程中調味及香料的多少、火候的掌控都能影響著(zhù)雞腿的口感和味道，所以說(shuō)如果您想想做好一鍋齒間留香的美味鹵雞腿。并不是隨便雞腿一丟進(jìn)鍋就能鹵好的，首先多種冰糖味道各不一樣。再者香料和火候也是關(guān)鍵，接下來(lái)舌尖鹵味小編給大家分享的是琵琶鹵雞腿的做法，學(xué)會(huì )了趕緊行動(dòng)起來(lái)吧！

鹵制雞腿

食材：雞腿8個(gè)

香料：草果1干鍋、當歸1片、八角2個(gè)、香葉4片、山奈2片、豆蔻6粒、桂枝3根

調味：生抽3匙、老抽1小匙、黃冰糖1把、

 

制作步驟：

1、香料可以和我一樣也可以根據自己的喜歡去調配，其中的桂枝可能用的人比較少。因為在鹵煮上面大多使用的是桂皮，所以?xún)煞N都沒(méi)有問(wèn)題。

2、冰糖不建議使用細砂糖，與單晶冰糖相比黃冰糖的味道和口感相對要好很多。

3、雞腿，這一食材好多人從小就喜歡的東西。在以前想吃?xún)蓚€(gè)鹵雞腿那是一個(gè)非常奢侈的事情，所以大家要惜福啊。在市場(chǎng)盡量購買(mǎi)新鮮點(diǎn)的雞腿或者是有質(zhì)量檢疫標志的雞腿，買(mǎi)回來(lái)后看看是否有雜毛并清洗干凈備用。

4、鍋熱少許的油，倒入黃冰糖小火炒出糖色。然后倒入適量的水，并加入所需的調味料及香料。大火煮開(kāi)轉小火煮十五分鐘，然后放入雞腿。

5、煮開(kāi)之后可以和我一樣轉入燜鍋，小火慢慢鹵煮大致一到兩個(gè)小時(shí)即可。

6、小火慢煨慢鹵的雞腿味道非常的香醇，一口肥滋滋的雞腿滿(mǎn)口留香。再搭配上一碗米飯澆點(diǎn)鹵汁，那就是完美的一餐。

 

小貼士：

1、冰糖選擇黃冰糖味道會(huì )更好

2、香料不能太多以免味道太沖

3、鹵煮的時(shí)候，小火慢煨味道好。