豬肉，是我們日常生活中吃的最多的肉類(lèi)食物之一。做法也是非常多的，像鹵菜熟食店里豬肉類(lèi)菜品也是非常暢銷(xiāo)的，今天小編就來(lái)和大家分享一款鹵豬頭肉的做法及配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

主料：豬頭一個(gè)約10斤

香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 蓽茇3克、甘草2克、丁香1克。

注：香料用紗布袋包裹起來(lái)，先用開(kāi)水或者溫水浸泡20分鐘再用。

輔料：精鹽300克、釀造醬油150毫升、黃酒100毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、姜片15克。

 

鹵制方法

1、從市場(chǎng)或者冷庫買(mǎi)會(huì )豬頭一個(gè)，買(mǎi)十斤左右的，豬頭一般都是肉聯(lián)廠(chǎng)加工過(guò)的，看著(zhù)表面光滑沒(méi)有豬毛，其實(shí)毛根還在肉里，可以讓賣(mài)家再?lài)娍疽淮?，當然如果你有噴槍也可以在家在處理一次?/p>

2、買(mǎi)回的豬頭用清水浸泡至沒(méi)有血水出來(lái)，待用。

3、鍋中加入25斤清水（如果你有高湯更好，不過(guò)其實(shí)區別不是太大，一般清水即可），加入香料包一個(gè)，精鹽300克，大火燒開(kāi)小火熬煮一小時(shí)后即成鹵水，下一步就可以鹵豬頭了。

4、在鹵水開(kāi)鍋狀態(tài)下依次放入釀造醬油150毫升、蔥段50克、冰糖30克、雞精20克、姜片15克，攪動(dòng)一下使其溶解，然后放入豬頭，由于豬頭和鹵水有溫差，放進(jìn)去后鹵水不會(huì )開(kāi)鍋，等鹵水再次開(kāi)鍋后加入黃酒（沒(méi)有黃酒可以用料酒）100毫升，調整火候，調至鍋中湯面始終微微泛花即可，開(kāi)始計時(shí)、始終保持這個(gè)火候90-100分鐘，將豬頭撈出，拆去骨頭即可。

 

注：

1、鹽的比例較為大眾化，如果口味重可以適當增加一點(diǎn)鹽，一般豬頭都是搭配蘸料或者再次加工后食用，所以鹵的時(shí)候不要鹽味過(guò)重。

2、實(shí)際上豬頭肉涼透了更好吃，用這個(gè)時(shí)間火候做出來(lái)可以達到熱著(zhù)吃糯爛，涼透了肥肉脆爽的感覺(jué)。

3、再鹵制過(guò)程中豬頭熟到一定的程度時(shí)候會(huì )漂浮，可以在上邊壓一個(gè)篦子或者合適的鍋蓋，上邊在壓一重物，鍋底不需要墊篦子，因為小火狀態(tài)下不會(huì )糊鍋（除非是上邊重物太重豬頭受擠壓）。