近幾年，許許多多的小伙伴都朝著(zhù)鹵菜店創(chuàng )業(yè)的路上前進(jìn)，大大小小的街道里也都著(zhù)一兩家鹵菜店。這次小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜店的菜品如何正確定價(jià)，希望對新手小伙伴有所幫助吧~

鹵菜生意做久了，會(huì )發(fā)現一個(gè)很有意思的現象：常有小鹵菜店面積不足30平方，每天不慌不忙地做生意，也很少有顧客排起長(cháng)龍的現象，處處顯得悠哉得很！當有人問(wèn)你賺錢(qián)嗎？這時(shí)老板往往是笑而不語(yǔ)的；同樣是做鹵菜生意的，有人承包了超市的鹵菜柜臺項目，每天慌得不亦樂(lè )乎，顧客也是熙熙攘攘，9.9元一只烤雞攤位前往往會(huì )排隊超過(guò)數十米！也有人問(wèn)他一年能掙多少錢(qián)？回答竟是不掙錢(qián)；不明就里的人往往會(huì )覺(jué)得超市鹵菜的老板在說(shuō)謊，而小鹵菜店老板才是不掙錢(qián)的！然而事實(shí)情況可能是小鹵菜店老板一年能有三五十萬(wàn)的利潤，而超市鹵菜的老板搞不好真的是不掙錢(qián)的，為什么？這就跟他們各自的產(chǎn)品定價(jià)有關(guān)系了！當有鹵菜同行哭訴生意也不錯，顧客反饋也不錯，眼見(jiàn)忙里忙外，到頭來(lái)卻虧了的時(shí)候！第一時(shí)間就是幫他們核算產(chǎn)品定價(jià)，一旦產(chǎn)品出了問(wèn)題，一年辛苦到頭，可能真的只能給房東打工！那究竟該如何科學(xué)定價(jià)，才能避免白忙一場(chǎng)呢？

 

今天咱們就再來(lái)和大家講一講鹵菜定價(jià)的基本方法毛利定價(jià)法的操作細則：

鹵菜產(chǎn)品定價(jià)一般是根據你自身設定的毛利率，這個(gè)毛利率最好來(lái)自于整個(gè)行業(yè)的平均水平，然后利用下面的公式，結合到產(chǎn)品本身的成本就能計算出來(lái)：一般中小型鹵菜店的毛利率大約在50%左右（低的在40%，控制得好的能達到60%以上）。先來(lái)說(shuō)公式：產(chǎn)品價(jià)格=成本÷（1-毛利率），而產(chǎn)品的成本為：可變成本（食材、調料、水費、電費、燃料費）和固定成本（工資+房租+生活費+員工住宿費），舉個(gè)例子：一份鹵菜成本是12元，取定毛利率為50% ，則產(chǎn)品價(jià)格=12元÷（1—50%）=24元，其中毛利是24-12=12元，或24×50%=12元。用毛利定價(jià)法有順算和倒算兩種操作法：順算——如一家鹵菜店的鹵藕片售價(jià)是8元/份，藕的進(jìn)價(jià)每斤1.50元，估計每份菜調料價(jià)為0.5元，燃料費為0.2元，合計成本為1.50+0.5+0.2=2.20元，若規定毛利率為75%，因為素菜的毛利都會(huì )定得高一點(diǎn)，則這一斤鹵藕片的售價(jià)為2.20÷（1-72%）=7.8元，可以取整定價(jià)為8元/份，但這個(gè)價(jià)格卻是顧客接受起來(lái)毫無(wú)困難的價(jià)格，由此可見(jiàn)，只要定價(jià)得當，不但可以將自身利潤控制得很好，還能帶給顧客實(shí)惠的感覺(jué)。還有一種方法是倒算法——即先確定毛利率為50%，若定一份豬頭肉價(jià)格為25元，則客人只能吃到12.5元的東西(包括菜、調料和燃燒費)，若調料和燃燒費共計為2.2元，則客人只吃到10.1元的豬頭肉。假如豬頭市場(chǎng)價(jià)是15元/斤，則顧客只能吃到0.6斤都不到的豬頭肉，而這個(gè)0.6斤豬頭肉裝就會(huì )顯得太少，那么就應該加量，所以有可能暈菜類(lèi)會(huì )出現一些品種的毛利不足50%的情況，這也是很常見(jiàn)的，由此可見(jiàn)，鹵菜店的葷菜毛利并不是很高。但是對整個(gè)店來(lái)說(shuō)，只能考核綜合毛利，要充分了解當地同行和競爭對手的毛利情況。需注意的是只有同品種、同檔次的店才有可比性，若無(wú)可比的，在參考其他類(lèi)同店情況后，自己的定價(jià)也不要相差過(guò)大。

 

順便提一下，四舍五入是很多鹵菜店計價(jià)常用的方法，在產(chǎn)品銷(xiāo)售數量大的情況下，“四舍”和“五入”就是一筆不小的收入差異。