辛夷又名紫玉蘭、望春花，為木蘭科木蘭屬植物。辛夷為常用中藥，以干燥的花蕾供藥用，具有溫肺通竅、祛風(fēng)散寒等功效。今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)辛夷在鹵水中的作用是什么，希望小編的分享對大家有所幫助！

辛夷帶著(zhù)辛味，回口帶著(zhù)微弱的苦澀，在氣味上和禽類(lèi)食材有相得益彰，兩者搭配可以起到相互加分的效果，同時(shí)因為它的氣味特性，所以辛夷在鹵水中常常被用于鹵制禽類(lèi)食材，如鵝肉、鴨肉、雞肉等禽類(lèi)食材。辛夷因為本身的滲透力并不算太過(guò)強大，所以在面對大型禽類(lèi)的時(shí)候，應該要搭配丁香作為使料，彌補滲透力的不足，讓香味更加入里。在鹵水中，最大的用處是除去里邊的腥味。

為了讓辛夷更好的服務(wù)好禽類(lèi)食材，在面對不同禽類(lèi)使用辛夷時(shí)，應該在前香部分作出一些變動(dòng)，如雞類(lèi)食材，在構筑前香時(shí)可以多加入生姜，生姜量要稍多，可以定位在整組配方的臣料位置，這樣可以讓雞類(lèi)食材根據香味，在面對鴨肉的時(shí)候，可以多加入肉蔻和良姜，兩種香料都位于佐料位置以輔香的形式增加前香的層次，這樣可以讓復合香味和鴨肉特性更好的結合。而面對鵝肉的時(shí)候，這是可以在之前文章說(shuō)到的基礎上，使用甘松、南姜，兩者也是用于佐料位置，以此來(lái)輔助前香，這樣可以更加突出鵝肉肉質(zhì)鮮滑而具有特殊肉香的特點(diǎn)。

辛夷是一種針對性強的香料，在面對特定的食材時(shí)，它發(fā)揮的功效絕對是不容小覷的，只要前香部分的香料和它相互呼應，搭配得當，便可以為復合香味發(fā)揮出主力店效果，為禽類(lèi)的食材取得復合香味保駕護航。

 

還有很多小伙伴一直不知道辛夷和毛桃的區別是什么，下面咱們一起來(lái)看看吧~

1、毛桃是一般長(cháng)的比較高大，開(kāi)紅色或者粉紅色的花。一般在三四月份開(kāi)花，是春天來(lái)到的標志性化。結的果實(shí)也很好吃。辛夷經(jīng)常用于中藥中作為一種香料，因為表面有毛，所以被稱(chēng)俗稱(chēng)毛桃。但此毛桃非彼毛桃哦，這兩個(gè)其實(shí)完全是不相同的東西，只是因為長(cháng)的相似，都有毛而已。辛夷其實(shí)是木蘭的花蕾，表皮也長(cháng)毛，兩個(gè)東西用法不同，叫法也不同，毛桃是辛夷的俗名而已。

2、在普通的生活中，我們一般叫的毛桃，就是經(jīng)常當水果來(lái)吃的。而辛夷大多數是在中藥中作香料!本草綱目中說(shuō)有去腥潤肺健脾的功能，而且辛夷花長(cháng)的比桃花還好看呢！

所以說(shuō)辛夷和毛桃不是一種東西哦。而是完全不同的兩個(gè)東西。辛夷作香料大家可能還不是很清楚，但鹵水大家肯定經(jīng)常吃到，辛夷其實(shí)也是鹵水中的一種配料。