牛腱肉，口感筋道，有嚼勁不發(fā)柴，所以鹵牛肉大多選擇牛腱肉，當然也可以用牛肋肉鹵。下面小編就來(lái)和大家分享一款鹵牛腱子肉的家常做法，這個(gè)方法簡(jiǎn)單又家常，一看就能明白，輕松在家鹵牛肉，也不需要特別復雜的香料，最重要的是自己鹵健康衛生，吃得放心，喜歡的朋友可以試試。

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜

 

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著(zhù)牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著(zhù)牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì )更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。

 

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著(zhù)牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。

2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。牛肉在湯汁內自然晾涼后就可以撈出來(lái)吃了，家庭做得多可以用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太長(cháng)時(shí)間，還是會(huì )壞的。