醬肘子是一道鹵菜中的常見(jiàn)的特色傳統名菜。以山東地區制作醬肘子最知名。該菜營(yíng)養豐富，色香味俱全，酥爛香醇，色濃味厚。今天小編來(lái)和大家分享一款醬肘子的制作配方，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！配方的用料，都是以50斤水為參考，一般熬成以后能剩下40斤左右的鹵汁，這次是做醬鹵汁，主要是突出醬香味。

 

食材：醬肘子、醬豬蹄、醬排骨等。

香料：香料包1包。

配料：黃豆醬4000克、醬油1200克、生姜200克、食鹽200克、料酒60克、雞精200克（酌情）。

第一步：還是先熬制湯底，前面已經(jīng)說(shuō)了很多遍，這里簡(jiǎn)短截說(shuō)。豬骨10斤、豬蹄4斤、母雞一只，全部焯水。然后下大鍋，放入50斤水，倒入蔥200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。開(kāi)大火燒開(kāi)10分鐘，撇去浮沫，轉小火熬5小時(shí)，濾去殘渣，剩下的就是湯底。

第二步：把上面準備好的香料包1包，用紗布包起來(lái)，用涼水清洗干凈，除去雜質(zhì)和浮沫放入湯底里。接著(zhù)把生姜、黃豆醬、醬油也全部放入湯底里。然后大火燒開(kāi)，放入食鹽、冰糖、雞精，轉小火慢燉1小時(shí)。醬香味慢慢出來(lái)了，這就是醬鹵汁了。

第三步：把要鹵的食材清洗干凈，冷水下鍋，放生姜和蔥段，燒開(kāi)后焯水3分鐘，撈出后放溫水里沖洗一下。接著(zhù)放入燒開(kāi)的醬鹵汁里，大火燒開(kāi)10分鐘，轉小火燜1小時(shí)，然后關(guān)火繼續燜1小時(shí)。具體時(shí)間要看肉的顏色和軟爛程度而定，靈活掌握。