豬蹄，有美容養顏的作用，有著(zhù)豐富的膠原蛋白，適合各個(gè)年齡段的人吃。豬蹄的做法有很多種例如：香辣豬蹄，紅燒豬蹄，玉米燉豬蹄等，今天給小編就來(lái)和大家分享一款香辣脆皮豬手的家常做法，如下：

原料：豬前蹄2個(gè)、干辣椒、蔥姜、鹵料、孜然、辣椒粉

制作方法：

1、先把豬蹄上的毛用刮胡刀刮一下，仔細的檢查一遍，把這個(gè)毛處理干凈之后，把豬蹄從中間破開(kāi)，先這樣手按著(zhù)從中間帶骨頭的地方破開(kāi)，破到這個(gè)豬蹄根部的時(shí)候，要用刀的后半部來(lái)剁，仔細看一下蹄夾的這個(gè)地方，還有一點(diǎn)豬毛，再用刮胡刀把這個(gè)地方的毛刮掉，這樣修整之后就非常干凈了。

2、準備一鍋清水，冷水把豬蹄下入鍋內，把豬蹄汆一下水，汆水的時(shí)候再加一點(diǎn)料酒去腥，冷水下鍋汆豬蹄能把里面的血水都給他汆出來(lái)，現在我們等火把水燒開(kāi)，隨著(zhù)水溫的升高，然后看豬蹄內的血水會(huì )被慢慢的緊出來(lái)，這就是汆水為什么要冷水下鍋的原因。

3、水燒開(kāi)之后煮兩分鐘左右然后再把豬蹄撈出來(lái)，下面我們把這個(gè)汆過(guò)水的豬蹄撈出來(lái)，放進(jìn)冷水內把浮沫洗干凈，也可以放進(jìn)清水內多浸泡一會(huì )，這樣更能把豬蹄內的血水浸泡出來(lái)。

4、在鍋內再加一點(diǎn)水鹵豬蹄用，鹵豬蹄的時(shí)候最好不要用鐵鍋，用鐵鍋鹵出來(lái)的豬蹄容易發(fā)黑，下面把蔥姜辣椒加進(jìn)去，然后把鹵料也加進(jìn)去。

5、現在把這個(gè)鹵湯調一下味道，里面加鹽調味，鹵這個(gè)豬蹄一斤水大概放12克鹽左右，如果鹽味達不到，鹵湯鹽的濃度達不到，鹵出來(lái)的豬蹄會(huì )沒(méi)有鹽味。

6、這個(gè)方法是家庭的，加入醬油調色，里面這個(gè)調色用醬油代替，就不用炒糖色了，這樣大家做的時(shí)候也更方便更節省是時(shí)間，也減少了操作的難度，再加一大勺生抽，這個(gè)就是簡(jiǎn)易的鹵湯就做好了。

7、鹵水燒開(kāi)之后把豬蹄放進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)能聞到鹵料的香味了，鹵湯燒開(kāi)之后要調小火，不然鹵湯揮發(fā)的太多，小火微開(kāi)就可以了。

8、小火一直鹵，中途如果水太少了我們還要再加一點(diǎn)水，鹵制時(shí)間大概是1個(gè)多小時(shí)。

9、豬蹄熟爛之后撈出來(lái)，把這個(gè)豬手改成小塊，改刀的時(shí)候從這個(gè)關(guān)節處，然后切開(kāi)就行了，直接鹵好的就可以吃的，鹵好的也非常香。

10、鍋內加油加熱，，一會(huì )要把這個(gè)豬蹄炸一下炸成脆皮的，利用加熱油的時(shí)間把豬手上稍微撒一層粉芡，不要太厚起到脆皮的作用，拍粉還有一點(diǎn)好處是防止肉內的水份流失，拍粉油炸之后，像辣椒孜然也能更容易的粘在豬蹄上面。

11、油溫燒熱之后我們下進(jìn)去炸一下，然后再撈出來(lái)，撈出來(lái)重一下油，油溫升高之后我們下進(jìn)去重一下油。

12、把炸好的豬蹄放進(jìn)鍋內，然后趁熱一定要趁熱撒上辣椒粉，然后再撒上孜然，喜歡吃孜然的可以多放一點(diǎn)，然后翻勻，翻勻就可以關(guān)火了。

小貼士

制作這道菜我們選擇的是豬前蹄，豬蹄分前蹄和后蹄，很多朋友說(shuō)分不清前蹄和后蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形，這樣大家是不是就了解了。