脆皮烤鴨是一道美食，主要由鴨子制作而成，它油潤發(fā)亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻，富含維生素B1、B2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。下面小編來(lái)和大家分享一款脆皮烤鴨的做法與配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè);

腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合;

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。

 

制作方法：

1、首先就是將花椒鹽均勻的涂抹在鴨子的內外，然后是用其他的腌料混合，并且一起放入容器當中，將鴨子腌制一天，中途也是要翻幾次面，這樣是可以使得更加均勻的入味。

2、將腌制好的鴨子取出來(lái)，用叉子叉煮鴨子，將鍋里面的水燒開(kāi)了，并且是保持沸騰的狀態(tài)，將滾水澆在鴨子上，多重復幾次，這樣是可以使得鴨皮收縮變緊，直到出現了毛孔。

3、然后是趁熱刷上制作好的刷料，等到表面干了之后再涂抹幾次。

4、刷好的鴨子掛在室外陰涼的地方進(jìn)行通風(fēng)風(fēng)干，在這個(gè)期間也是可以在刷幾次刷料，然后是減掉鴨翅尖。

5、可以用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等骨頭多，肉少的地方包住，然后是在烤盤(pán)的底層放上一些土豆、洋蔥，然后是放上鴨子，將前面用過(guò)的腌制料放入烤箱底層，將鴨子放入中層，將烤箱調制170攝氏度，烤大約40到45分鐘。

6、在烤的期間是可以再刷1到2次料，烤完40到45分鐘之后，取出腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度(攝氏度)，再烤15到20分鐘，這個(gè)時(shí)候將包裹鴨翅和鴨腿的錫箔紙去掉，烤10分鐘左右。

 

脆皮烤鴨的營(yíng)養價(jià)值

脆皮烤鴨里面含有的營(yíng)養元素是非常多的，像維生素B1、B2、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、水分等，而且含量也是比較豐富，里面含有的蛋白質(zhì)遠遠是高于其他肉類(lèi)，脆皮烤鴨當中的氨基酸都是我們身體所需要的。脆皮烤鴨的脂肪含量比較適中，而且主要是不飽和的脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點(diǎn)是非常低的，是很有利于我們的身體消化和吸收。

烤鴨里面是含有多種礦物質(zhì)和維生素，對身體有很不錯的幫助。鴨肉本身含有的糖類(lèi)是比較低，所以，我們是可以搭配荷葉餅和甜面醬一起吃，因為面餅和醬里面都是含有比較豐富的糖類(lèi)物質(zhì)，所以是可以彌補烤鴨的營(yíng)養價(jià)值。我們通常在吃烤鴨的時(shí)候會(huì )搭配大蔥、大蒜和黃瓜等市場(chǎng)，這樣是可以很好的起到平衡酸堿的作用，而且這些食材里面都是含有維生素C以及膳食纖維，可以幫助我們消化，降低膽固醇。

 

脆皮水的最佳配方

我們是先在鍋里面倒入4千克的清水，然后是燒開(kāi)了，然后是再加入1千克的麥芽糖煮到融化了，這個(gè)時(shí)候再加入400克的紅浙醋、200克花雕酒和300克白醋，然后是調制均勻了就可以了。

 

烤鴨怎么吃

第一種，我們是可以用筷子挑一些甜面醬，然后涂抹在荷葉餅上，在上面放幾塊烤鴨片，加入幾根蔥、黃瓜和蘿卜等，將荷葉餅卷起來(lái)，這是我們生活中最為常見(jiàn)的一種吃法了。

第二種，我沒(méi)呢可以將蒜泥、醬油搭配上蘿卜條，因為蒜泥是可以很好的幫助解油膩，而將烤鴨片和蒜泥、醬油一起搭配吃，是可以很好的增加食物的鮮香，還可以增加一些辣的味道，更加有獨特的風(fēng)味。

很多人都是不喜歡吃蔥、蒜，但是對于鴨皮卻是非常的感興趣，因為鴨皮吃起來(lái)又脆又酥，蘸著(zhù)白糖一起吃，非常有口感，這種吃法很適合女性朋友和兒童。