牛肉的做法有很多種，每一種做法都有著(zhù)獨特的口感或帶給大家不同的感覺(jué)，但我個(gè)人覺(jué)得鹵牛肉算的上上乘口味，那么鹵牛肉怎么做好吃呢？今天舌尖鹵味小編給大家詳細介紹下鹵牛肉的做法步驟。尤其是對牛腱子肉這種韌勁十足的肉來(lái)說(shuō)，似乎唯一合適的做法就是鹵了。
鹵牛肉得掌握“秘方”才能好吃，可不是放了料進(jìn)鍋就煮，自己在家鹵牛肉一般會(huì )出現這幾個(gè)問(wèn)題。
1、牛肉縮水嚴重，1斤新鮮的牛肉方法對了應該能鹵出來(lái)7兩左右。
2、牛肉不入味，鹵好的牛肉切開(kāi)以后應該是里外都入味，顏色一致的。
3、牛肉塞牙、嚼不爛、太軟爛。優(yōu)質(zhì)的鹵牛肉應該味道香有嚼頭，吃起來(lái)也不會(huì )塞牙。
我家鹵牛肉的工作一般都交給媽媽?zhuān)?0多年的老手藝，配方用料非常家常，基本不用去調料店專(zhuān)門(mén)買(mǎi)，前幾天過(guò)夏天剛鹵了一鍋，鹵好的牛肉顏色紅潤，口感上佳，可以說(shuō)能秒殺街上很多的鹵肉店，做法分享給大家，輕松在家鹵出來(lái)好吃的牛肉。
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買(mǎi)到“花腱子肉”，注入清水開(kāi)始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個(gè)人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開(kāi)以后，小火開(kāi)始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。
這個(gè)鹵牛肉有幾個(gè)要點(diǎn)，是鹵好牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)。
1、牛肉用新鮮牛腱子肉，縮水少，容易入味，味道香。
2、牛肉浸泡時(shí)間要足夠，3-4個(gè)小時(shí)最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干凈，注意勤換水。
3、腌制牛肉的時(shí)候，不能放水，全部是生抽，所以要找一個(gè)合適盆子，避免浪費。
4、煮牛肉的時(shí)候，要小火慢慢的燉，時(shí)間掌控在35-45分鐘為佳，太軟爛也不好吃。