開鹵菜店做熟食生意，是現(xiàn)在很多朋友想做的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。做鹵菜不難，難的是做出來的鹵菜在市場上能受到客人的喜愛和購買。如何把開的鹵菜店經(jīng)營好呢？下面來詳細(xì)介紹一位朋友看看他開鹵菜店十年經(jīng)驗(yàn)的心得體會(huì)。
四川老宋在開店之前也是到處尋找鹵菜配方，拜師學(xué)藝，現(xiàn)在開鹵菜店做熟食生意已經(jīng)有十個(gè)年頭了。在這十年鹵菜店的經(jīng)營過程中遇到過生意非常好的時(shí)候，天天菜品不夠賣；也遇到生意差的時(shí)候，每天都要倒掉很多鹵菜，非常心疼。
開鹵菜店十年經(jīng)驗(yàn)的心得體會(huì)
開鹵菜店想要生意好，顏色一定要好看，口味口感要好吃，售賣服務(wù)要做好。這樣你的老客戶會(huì)源源不斷的經(jīng)常買你的菜品，生意也會(huì)自然好起來。
開熟食店賣鹵菜，只要色澤好看，味道好，你就一定會(huì)有很多固定的回頭客的，所以顏色、味道絕對(duì)是關(guān)鍵。而且要開在小區(qū)附近，利于大家購買。
從我開始擺攤到現(xiàn)在，吧友里面很多新手?jǐn)[攤都不做了?？偨Y(jié)出以下幾個(gè)原因
1、技術(shù)不成熟菜品不穩(wěn)定(主要體現(xiàn)鹽，辣，色)。
2、位置原因好多都是選著菜場附近或者周邊有鹵菜的地方(可是你想過沒有，你畢竟是新手技術(shù)遠(yuǎn)沒有人家開久了店穩(wěn)定，導(dǎo)致很多開始人流可以慢慢客源就流失了)。
3、菜品的多樣化(剛開始心里沒有底做的菜品總只有那幾種，比起店面品種齊全你得競爭能力明顯是弱者)
4、鹵菜口味
鹽雖說是百味之首但不可過量，過了就不好搞了，少你可以拌。我開始試鹽是少點(diǎn)，前20分放個(gè)雞翅熟了嘗一下，小了再加點(diǎn)鹽。再放一個(gè)雞翅，同樣道理過20嘗一下，分次放鹽你要記的你放的總量，別干了好久還不知道該放多少。
辣，根據(jù)當(dāng)?shù)厝顺岳绷?xí)慣，開始少放對(duì)回頭的人回訪，問一下辣不辣呀!咸不咸啊!我從3兩到現(xiàn)在的8兩穩(wěn)定用了20來天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。
5、鹵菜上色
這個(gè)可以說是困擾很多新手的重中之重，具體怎么解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實(shí)可以暫緩變色切身實(shí)驗(yàn)2天客人分不出3天微變我的用麥芽糖上色本身比較淡黃(之前手機(jī)圖片失真所以各位說色澤不好看，實(shí)際還可以的)后來入伏以后生意好了，為了節(jié)約成本我就沒有用了。
6、鹵菜銷售
個(gè)人覺得這一項(xiàng)還是比較重要的對(duì)各種各樣的客人你要學(xué)會(huì)分類，那種比較有錢且不計(jì)較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛說。我的客人90%都是回頭客，5%是熟客介紹，5%是生客。
有錢不計(jì)較的好對(duì)付，一般有說有笑聊聊天就把生意做了，最后該抹零就抹零就行。舌頭比較叼的那就賣他一般的貨，調(diào)料的時(shí)候給按他要求做就好。
愛說話，愛評(píng)價(jià)的客人是兩面刀；利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對(duì)于這種人，多聊天，多開玩笑，菜品趕最好的，最后還要顯得大方。
門店衛(wèi)生要打理干凈，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘干凈，不摘干凈既影響口感還不美觀。
開始菜品須多樣化，量不需要多，每種都有但只有1個(gè)或幾個(gè)，因?yàn)槟汩_始不清楚你得生意圈消費(fèi)能力怎么樣，貴的東西盡量只有一個(gè)，我開始每天賣300塊同樣也有30來個(gè)品種，比如耳朵只有2個(gè)拱嘴只有1個(gè)(千萬不要因?yàn)橐惶旌觅u第二天加量)我開始測試都是連續(xù)5天好賣的東西才加量，情愿不夠賣也不賣堆貨(饑餓營銷對(duì)做鹵菜的新手也有作用)穩(wěn)步上升你心里也舒服，客人也覺的你得新鮮，良性循環(huán)生意就能做起來。
開鹵菜店十年經(jīng)驗(yàn)干貨分享
學(xué)習(xí)：一定要掌握核心技術(shù)；配料不要受商家限制提供，成本高劃不來！推薦閱讀：開鹵菜店熟食店的禁忌大全
選址：最優(yōu)位置：1、菜市場附近，2、寫字樓商圈，3、臨街生活區(qū)，4、幼兒園小學(xué)門口。
細(xì)節(jié)：店可以小，但是細(xì)節(jié)要到位，干凈衛(wèi)生，不能缺斤少兩，誠信做生意，這樣才有回頭客；
口味：學(xué)過教程后，多實(shí)操，鹵菜品相很重要，可以和舌尖鹵味姚師傅多交流交流，不懂就多問；
成本：自己掌握配方，利潤可以保證，初期本錢小可以選擇擺攤經(jīng)營；
其他：遇到任何困難不要放棄，要堅(jiān)持，想賺錢都需要付出，天上不會(huì)掉餡餅。