開(kāi)鹵菜店做熟食生意，是現在很多朋友想做的創(chuàng )業(yè)項目。做鹵菜不難，難的是做出來(lái)的鹵菜在市場(chǎng)上能受到客人的喜愛(ài)和購買(mǎi)。如何把開(kāi)的鹵菜店經(jīng)營(yíng)好呢？下面來(lái)詳細介紹一位朋友看看他開(kāi)鹵菜店十年經(jīng)驗的心得體會(huì )。
四川老宋在開(kāi)店之前也是到處尋找鹵菜配方，拜師學(xué)藝，現在開(kāi)鹵菜店做熟食生意已經(jīng)有十個(gè)年頭了。在這十年鹵菜店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到過(guò)生意非常好的時(shí)候，天天菜品不夠賣(mài)；也遇到生意差的時(shí)候，每天都要倒掉很多鹵菜，非常心疼。
開(kāi)鹵菜店十年經(jīng)驗的心得體會(huì )
開(kāi)鹵菜店想要生意好，顏色一定要好看，口味口感要好吃，售賣(mài)服務(wù)要做好。這樣你的老客戶(hù)會(huì )源源不斷的經(jīng)常買(mǎi)你的菜品，生意也會(huì )自然好起來(lái)。
開(kāi)熟食店賣(mài)鹵菜，只要色澤好看，味道好，你就一定會(huì )有很多固定的回頭客的，所以顏色、味道絕對是關(guān)鍵。而且要開(kāi)在小區附近，利于大家購買(mǎi)。
從我開(kāi)始擺攤到現在，吧友里面很多新手擺攤都不做了?？偨Y出以下幾個(gè)原因
1、技術(shù)不成熟菜品不穩定(主要體現鹽，辣，色)。
2、位置原因好多都是選著(zhù)菜場(chǎng)附近或者周邊有鹵菜的地方(可是你想過(guò)沒(méi)有，你畢竟是新手技術(shù)遠沒(méi)有人家開(kāi)久了店穩定，導致很多開(kāi)始人流可以慢慢客源就流失了)。
3、菜品的多樣化(剛開(kāi)始心里沒(méi)有底做的菜品總只有那幾種，比起店面品種齊全你得競爭能力明顯是弱者)
4、鹵菜口味
鹽雖說(shuō)是百味之首但不可過(guò)量，過(guò)了就不好搞了，少你可以拌。我開(kāi)始試鹽是少點(diǎn)，前20分放個(gè)雞翅熟了嘗一下，小了再加點(diǎn)鹽。再放一個(gè)雞翅，同樣道理過(guò)20嘗一下，分次放鹽你要記的你放的總量，別干了好久還不知道該放多少。
辣，根據當地人吃辣習慣，開(kāi)始少放對回頭的人回訪(fǎng)，問(wèn)一下辣不辣呀!咸不咸啊!我從3兩到現在的8兩穩定用了20來(lái)天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。
5、鹵菜上色
這個(gè)可以說(shuō)是困擾很多新手的重中之重，具體怎么解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過(guò)用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實(shí)可以暫緩變色切身實(shí)驗2天客人分不出3天微變我的用麥芽糖上色本身比較淡黃(之前手機圖片失真所以各位說(shuō)色澤不好看，實(shí)際還可以的)后來(lái)入伏以后生意好了，為了節約成本我就沒(méi)有用了。
6、鹵菜銷(xiāo)售
個(gè)人覺(jué)得這一項還是比較重要的對各種各樣的客人你要學(xué)會(huì )分類(lèi)，那種比較有錢(qián)且不計較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛(ài)說(shuō)。我的客人90%都是回頭客，5%是熟客介紹，5%是生客。
有錢(qián)不計較的好對付，一般有說(shuō)有笑聊聊天就把生意做了，最后該抹零就抹零就行。舌頭比較叼的那就賣(mài)他一般的貨，調料的時(shí)候給按他要求做就好。
愛(ài)說(shuō)話(huà)，愛(ài)評價(jià)的客人是兩面刀；利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對于這種人，多聊天，多開(kāi)玩笑，菜品趕最好的，最后還要顯得大方。
門(mén)店衛生要打理干凈，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘干凈，不摘干凈既影響口感還不美觀(guān)。
開(kāi)始菜品須多樣化，量不需要多，每種都有但只有1個(gè)或幾個(gè)，因為你開(kāi)始不清楚你得生意圈消費能力怎么樣，貴的東西盡量只有一個(gè)，我開(kāi)始每天賣(mài)300塊同樣也有30來(lái)個(gè)品種，比如耳朵只有2個(gè)拱嘴只有1個(gè)(千萬(wàn)不要因為一天好賣(mài)第二天加量)我開(kāi)始測試都是連續5天好賣(mài)的東西才加量，情愿不夠賣(mài)也不賣(mài)堆貨(饑餓營(yíng)銷(xiāo)對做鹵菜的新手也有作用)穩步上升你心里也舒服，客人也覺(jué)的你得新鮮，良性循環(huán)生意就能做起來(lái)。
開(kāi)鹵菜店十年經(jīng)驗干貨分享
學(xué)習：一定要掌握核心技術(shù)；配料不要受商家限制提供，成本高劃不來(lái)！推薦閱讀：開(kāi)鹵菜店熟食店的禁忌大全
選址：最優(yōu)位置：1、菜市場(chǎng)附近，2、寫(xiě)字樓商圈，3、臨街生活區，4、幼兒園小學(xué)門(mén)口。
細節：店可以小，但是細節要到位，干凈衛生，不能缺斤少兩，誠信做生意，這樣才有回頭客；
口味：學(xué)過(guò)教程后，多實(shí)操，鹵菜品相很重要，可以和舌尖鹵味姚師傅多交流交流，不懂就多問(wèn)；
成本：自己掌握配方，利潤可以保證，初期本錢(qián)小可以選擇擺攤經(jīng)營(yíng)；
其他：遇到任何困難不要放棄，要堅持，想賺錢(qián)都需要付出，天上不會(huì )掉餡餅。