衣食住行貫穿我們生活的全部，如果說(shuō)哪個(gè)最重要，自然是食了，常言道“民以食為天”自然有著(zhù)它的道理。沒(méi)有衣服穿或者沒(méi)有地方住我們絕對還是可以生存下去，但如果沒(méi)有吃的，我們一定撐不了一兩天?，F在大街小巷，到處都是餐飲小吃，上到高檔的酒店，中間鹵味熟食，下至小攤小吃，生意都很火爆。當然，也有做了幾天就倒閉的店面，那到底是什么原因有的火爆有的倒閉呢？今天舌尖鹵味小編給大家介紹下鹵菜店是如何才能月銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)的。

概括來(lái)說(shuō)，就是三點(diǎn)，環(huán)境、口味、服務(wù)。這三點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，但是實(shí)際操作起來(lái)還是有講究的。

1、環(huán)境

在大家的印象中，尤其是一些縣城的老街中，鹵菜店都是那種油膩膩的手推車(chē)，案板上放了幾盤(pán)子鹵菜，老板帶著(zhù)油膩的圍裙坐在那里。尤其是夏季的時(shí)候，會(huì )有蚊蟲(chóng)出沒(méi)。這樣的環(huán)境，縱使味道特別好，怕是顧客也不愿意去買(mǎi)吧。所以，不管你的鹵菜店味道好不好吃，第一件事就要把環(huán)境收拾好，給顧客最好的印象。從外部來(lái)說(shuō)，鹵菜店左右一定要和干凈的店面相鄰，最好不要和那些味道大，環(huán)境較臟較多的店面在一起。從內部來(lái)說(shuō)，我們就要勤打掃衛生，夏季蚊蟲(chóng)多，最好可以使用一下無(wú)污染，無(wú)味道的驅蚊設備，如驅蚊燈等，保證門(mén)店的干凈衛生，還有最重要的一點(diǎn)，鹵菜要擺放整齊，不可以隨意放置。

 

2、口味

口味這個(gè)東西，大家都知道，都說(shuō)自己是正宗，可是味道的千差萬(wàn)別。但是好的鹵菜味道基本上都是靠配料、火候、食材合而為一，綜合起來(lái)的?？此坪芗毿〉牟襟E，在長(cháng)期的實(shí)踐中都很容易就體現出來(lái)，這就是很多新手做鹵菜做不出來(lái)好口味的原因。

比如：一般來(lái)說(shuō)大點(diǎn)的材料，整只雞鴨鵝等，都是需要放置較長(cháng)時(shí)間腌制才能入味，但是小的雞翅，鴨爪之類(lèi)的就不要提前腌制，只需要在泡制過(guò)程長(cháng)稍微時(shí)間延長(cháng)一點(diǎn)就可以了。

再比如貢鵝，一般的鵝脂肪都比較厚，很容易就影響口感，讓人覺(jué)得油膩，但是行密貢鵝就運用獨特的脫脂技術(shù)，將脂肪剔除百分之90以上，這樣做出來(lái)的貢鵝才會(huì )好吃，顧客才會(huì )認可。

 

3、價(jià)格

口味好了，客人多了，但是可能就會(huì )有些人覺(jué)得鹵菜價(jià)格高了，希望鹵菜店可以做一些活動(dòng)或者便宜一點(diǎn)的。有的店主就會(huì )覺(jué)得，我的成本本來(lái)就高，再降一點(diǎn)，就沒(méi)什么利潤了。其實(shí)，鹵菜店主完全可以憑借“薄利多銷(xiāo)”拿下顧客。以貢鵝店為例，一家鹵菜店主營(yíng)是貢鵝，但是還會(huì )配有其他的，如豬蹄，鳳爪，素菜之類(lèi)的。那我們就完全可以再賣(mài)貢鵝的時(shí)候，送顧客一兩個(gè)鳳爪或者涼菜，或者買(mǎi)兩只貢鵝，送五塊錢(qián)涼菜，這樣看似虧了，但是涼菜利潤相比貢鵝的利潤少的太多了?；蛘哳櫩偷谝淮钨I(mǎi)不打折，第三次打9.5折，第六次打9折.......

這三點(diǎn)要是做到了，相信你的鹵菜店一定可以月銷(xiāo)過(guò)萬(wàn)的。大家趕緊看看自己的不足，抓緊改進(jìn)吧。