我們很多人都喜歡吃鹵菜，其中會(huì )用到白鹵紅鹵醬燒等，而這幾種口味不盡相同，每一家鹵菜點(diǎn)都有著(zhù)自己獨特的招牌味道，我們每個(gè)人的口味也不一樣，就像每個(gè)人對某件事物有著(zhù)不同的觀(guān)點(diǎn)，就鹵菜而言，沒(méi)有好不好吃之說(shuō)，只有是否正宗！今天舌尖鹵味小編給大家介紹幾款常吃的鹵菜，學(xué)會(huì )了在家就可以做，味道超贊還安全衛生。

一、鹵雞爪

用料：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

步驟：

1． 雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲，鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開(kāi)后繼續煮三分鐘。

2． 把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干，倒入鍋中，放清水大致蓋過(guò)雞爪。

3． 煮開(kāi)后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

4． 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

5． 再次煮開(kāi)后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

 

二、鹵牛肉

用料：牛腱子肉、老鹵汁、蔥、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、鹽、香葉、醬油、干辣椒

步驟

1. 牛腱放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血末，將牛腱，老鹵放入鍋中，兌水。

2. 將鹵料包在紗布中綁緊。

3. 將冰糖和鹵料包放入鍋中一起煮。

4. 加入鹽和生抽，煮開(kāi)后，小火約煮約一個(gè)小時(shí)即可，隔夜入味放涼切片。

 

三、鹵鴨蛋

食材：鴨蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法：

1、鴨蛋洗凈，煮熟。剝去外殼備用。

2、所有調味料放入鍋中。

3、放入剝殼的鴨蛋，加水至沒(méi)過(guò)鴨蛋，慢燉4-5個(gè)小時(shí)，入味即可。

 

四、鹵豬頭肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。

食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。

制作：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。

2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進(jìn)行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開(kāi)，小火煮制2小時(shí)，即可成為鮮湯。

3.接著(zhù)把鹵料包放入到鮮湯中，進(jìn)行小火煮制2小時(shí)，然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。

4.鹵制豬下貨需要用醋進(jìn)行反復搓洗，并進(jìn)行焯水，才開(kāi)下鍋鹵制。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著(zhù)冷鹵6小時(shí)即可食用。
 

五、鹵雞蛋

食材：雞蛋，生抽，濃湯寶

做法：

1、準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2、燉鍋里加入半鍋水，將鹵料放入湯內。

3、豆干表面滑刀。

4、將香干和蛋放入鹵水中，加入適量生抽、鹽。

 

六、鹵鴨

用料：嫩鴨、姜、蔥、桂皮、八角、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨清洗干凈，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、姜片和蔥結。

2. 蓋子上蓋子，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小勺鹽。

3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身。

4. 每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時(shí)，加入冰糖，繼續小火燉煮。

5. 每過(guò)幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點(diǎn)味精。

6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過(guò)略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上鹵鴨的湯同食即可。

 

七、鹵豬蹄

食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)，反復搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒(méi)有豬毛的腥臭味。

（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

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