做生意都要講利潤，賣(mài)鹵菜也不例外，那一般賣(mài)鹵菜的利潤有多少？鹵菜利潤整體毛利差不多有50%，鹵素菜、涼拌菜的利潤有60%左右，鹵葷菜的利潤比較少只有40%左右。純利就要看整體經(jīng)營(yíng)狀況了。生意越好，純利越高。通常以一天賣(mài)兩三千為例，純利差不多有40%，或接近這個(gè)數。
賣(mài)鹵菜的利潤有多少？主要看什么菜，當然客人買(mǎi)的多，賺的也就更多，你如果做這個(gè)的話(huà)當然要看你開(kāi)店周邊人的喜不喜好吃這個(gè)東西。價(jià)格方面合不合適他們的消費水平。這些你都要評估的。做另何生意你都要先考察一下市場(chǎng)，再用最差的打算來(lái)評估一下。
賣(mài)鹵菜哪種菜品利潤高？
鹵菜的利潤要看經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨價(jià)格和售價(jià)。比如說(shuō)同樣兩家鹵菜店，醬牛肉都賣(mài)40元一斤，但有一家進(jìn)價(jià)低于另一家，那么這家的利潤就高。
但一般來(lái)說(shuō)，鹵菜里肉類(lèi)的利潤率會(huì )在40%左右，尤其是牛肉、豬蹄等，利潤率僅有35%左右；但鹵菜里蔬菜類(lèi)的利潤率會(huì )高一點(diǎn)，像腐竹、藕片、毛豆等，利潤率都達到了60%及以上。推薦閱讀：鹵菜攤一天賣(mài)1000元能賺多少能有多少利潤？
開(kāi)一家賣(mài)鹵菜的店要多少成本？
這個(gè)要看店面的位置、大小、裝修情況，按照現在20-30平方米店面來(lái)算，開(kāi)始的前期投入要5萬(wàn)左右，后面運作資金2萬(wàn)左右，具體的情況還要根據實(shí)質(zhì)情況來(lái)定。推薦閱讀：現在鹵菜店加盟要多少錢(qián)?
鹵菜店如何降低成本？
1、降低原材料采購成本
通過(guò)降低鹵菜原材料采購成本，是一些鹵菜店主常做的錯事。這么做確實(shí)可以降低成本，但是鹵菜的原材料包括鹵肉，鹵料等對于鹵菜口味影響非常大，顧客一吃就能知道味道對不對，恐怕以后他們都不一定會(huì )來(lái)再吃了。失去了顧客的信任，鹵菜店基本上就等著(zhù)關(guān)門(mén)吧。
想要顧客消費，首先要做的就是保證鹵菜口味的始終如一，不要認為偶爾原材料次一點(diǎn)顧客吃不出來(lái)，口感這個(gè)東西，顧客很容易就能吃出來(lái)，也許第一次顧客不會(huì )說(shuō)什么，但是第二次，第三次，后面肯定不會(huì )再來(lái)消費了。
2、降低員工的福利報酬
在鹵菜門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，很多老板也容易進(jìn)入一個(gè)誤區——克扣員工工資，減少員工數量，本意就是減少企業(yè)的經(jīng)營(yíng)費用。同時(shí)老板會(huì )制定一些獎懲機制，本意是提高工作的效率和提升服務(wù)的質(zhì)量。但是這么做，不僅不能降低成本，反而會(huì )讓員工產(chǎn)生不滿(mǎn)，因為這個(gè)時(shí)候本身門(mén)店生意就不好，執行這種獎懲的結果，員工基本上都是在被扣錢(qián)。員工的抵制會(huì )大大降低客戶(hù)體驗，降低了服務(wù)質(zhì)量。
3、減少水電費用的支出
門(mén)店水電費也是成本支出中的一部分，一些店主就想通過(guò)減少一些燈、水電、冷暖氣等等方法，來(lái)降低成本。這么做本身沒(méi)有問(wèn)題，但是凡事都不能做的太“過(guò)火”。比如鹵菜展柜里的冷氣不能關(guān)，不然夏季高溫影響鹵菜口味，一些燈也不能隨便關(guān)，不然會(huì )顯得門(mén)店暗淡，顧客也不敢進(jìn)店消費，同時(shí)鹵菜沒(méi)有光澤的外表，也很難吸引顧客消費。推薦閱讀：開(kāi)鹵菜店十年經(jīng)驗的心得體會(huì )
開(kāi)鹵菜店忌諱有哪些？
一忌：暴利銷(xiāo)售：過(guò)于重視利潤，價(jià)格高得令人望而卻步，結果利潤雖高銷(xiāo)量卻太少。只有把利看得輕些，價(jià)格合理才會(huì )有顧客，鹵菜從來(lái)都是薄利多銷(xiāo)方能賺大錢(qián)。
二忌：畏首畏腳：沒(méi)膽量，俗話(huà)說(shuō)，只要有七分把握便可行動(dòng)，余下的三分其實(shí)是決心，錯過(guò)時(shí)機不得利，要知道鹵菜經(jīng)營(yíng)沒(méi)有人會(huì )告訴你怎么做是十拿九穩賺錢(qián)的事，有的時(shí)候需要的是膽量和魄力。
三忌：閉門(mén)造車(chē)：坐門(mén)等客，鹵菜經(jīng)營(yíng)也是不跑不活，產(chǎn)品市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，每年都有新的爆款出現，比如現在市場(chǎng)流行烤豬蹄，鹵花甲，你不去嘗試也許就會(huì )錯失提高銷(xiāo)售額賺錢(qián)的大好機會(huì )，有的時(shí)候對新出現的爆款產(chǎn)品要抱著(zhù)敬畏之心，不是一味的不屑一顧，以鹵花甲為例利潤是普通鹵菜3倍以上，這是你不去了解嘗試不會(huì )知道的，在這里還是要強烈安利一下我們前面文章提到的今年的爆款“麻辣羊蹄”，具體做法可以去英雄哥的公眾號找，總而言之坐門(mén)難見(jiàn)客。只有跑動(dòng)學(xué)習，才能得知市場(chǎng)信息，找準時(shí)機，方能盈利。
四忌：茫目從眾：人家咋干咱咋干，缺乏創(chuàng )造精神，總跟在別人身后，被人牽著(zhù)鼻子走，別人把利收完了，你再干就獲利甚少或一無(wú)所得。鹵菜的涉及到各地有不同的口味，當爆款出現時(shí)，你除了要學(xué)習掌握之外，還要根據本地市場(chǎng)口味進(jìn)行微調，比如南方不能吃辣，你就要調低辣度，總之只有搶先一步占領(lǐng)市場(chǎng)，才能獲勝。
五忌：好高鶩遠：看不起小本小利，想一口吃成胖子，這樣永遠也發(fā)不了大財。鹵菜是個(gè)積累的過(guò)程，只有從小到大，慢慢積少成多，一步一步地走，最后才能爬上財富的頂峰。
六忌：捂緊口袋鐵公雞：把錢(qián)存起來(lái)，賺了后不愿再投入學(xué)習新的鹵菜品種，把活錢(qián)變成死錢(qián)，在安于現狀的同時(shí)不知不覺(jué)被別人超越，被市場(chǎng)淘汰，只有得寸進(jìn)尺，不斷擴大經(jīng)營(yíng)規模，發(fā)展壯大自己事業(yè)才能更上一層樓。
七忌：酒香不怕巷子深：這是很多老鹵菜人的思維，他們只注重生產(chǎn)而不注意營(yíng)銷(xiāo)，認為東西好了自然有人慕名而來(lái)，這是被動(dòng)的銷(xiāo)售手段。如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，90年輕人連3公里以外的范圍都不愿意跑，你再好吃，他也不會(huì )穿越半個(gè)城到小巷子里來(lái)找你，只有主動(dòng)拉客，全面接軌互聯(lián)網(wǎng)，善于利用新媒體工具，擴大影響，才可多銷(xiāo)而盈大利。
八忌：腦代發(fā)熱：自以為得了熱門(mén)鹵菜獨家信息，便急急忙忙盲目行動(dòng)，不做好充分準備，多多實(shí)踐，也不做老顧客試吃，研究產(chǎn)品定價(jià)以及銷(xiāo)售策略，你也知道打無(wú)準備之仗敗多勝少。只有認真分析研究市場(chǎng)，待胸有成竹，方能上馬。
九忌：喜熱厭冷：有些鹵菜人總以為什么東西干的人越多越能賺錢(qián)，其實(shí)你要知道＂蘿卜太多坑太少＂。有時(shí)候你要看準＂不起眼的產(chǎn)品＂，爆冷門(mén)，才能另辟新徑擁有市場(chǎng)。
十忌：菜品越貴越不賣(mài)：菜品不可能只漲價(jià)不跌價(jià)，貴到一定程度，只要賺錢(qián)便賣(mài)，無(wú)論賺多賺少都要滿(mǎn)足，比如揚州本地有的名店的鹽水鵝已經(jīng)賣(mài)到45一斤，你如果以為你也能賣(mài)這個(gè)高價(jià)，肯定要吃虧，因為別人之所以是名店，他能提供名店的價(jià)值，你的包裝，品質(zhì)，品牌美譽(yù)度達到和別人一樣的高度了嗎？如果沒(méi)有，你就不能賣(mài)這樣的價(jià)格。推薦閱讀：2020版最新鹵肉的做法及配料