夏天到了，涼拌菜絕對是很多人都喜愛(ài)吃的。鹵菜店里賣(mài)的菜品種類(lèi)繁多，今天咱們就來(lái)分享一款比較家常的涼拌千張的做法配料。

秘制料汁配方：花椒粉3克、孜然粉2克、姜黃粉2克、大蒜5克、辣椒粉10克、八角2克、香葉2克、小茴香3克、香蔥10克、香菜10克、洋蔥10克、生姜10克、食鹽2克。

秘制料汁的做法：

步驟一：首先將八角、香葉、小茴香、香蔥、香菜、洋蔥、生姜全部用清水洗凈，然后將它們中含有的水瀝干即可備用。

步驟二：鍋中放入100ml的油，油溫5成熱時(shí)，將大蒜、八角、香葉、小茴香、香蔥、香菜、洋蔥、生姜全部放入到鍋中，小火將它們炸5分鐘后即可關(guān)火。

步驟三：將花椒粉、孜然粉、姜黃粉、辣椒粉全部放入到碗中，然后將炸好的香油淋到碗中，攪拌均勻，等待半小時(shí)即可備用。

以上就是做涼拌千張的秘制料汁的做法，接下來(lái)分享下正確涼拌千張的做法分享給大家。

 

食材準備：千張400克、香菜段10克、胡蘿卜絲10克、食鹽2克、生抽5ml、辣椒油15ml。

做法：

步驟一：首先將千張洗凈，然后將千張切成0.2厘米寬的細絲，接著(zhù)將千張放入到熱水中煮5秒即可撈出。

步驟二：將撈出的千張放涼后，將食鹽、生抽、辣椒油、香菜段、胡蘿卜絲全部放入到千張中，攪拌均勻后，等待20分鐘即可食用，等待20分鐘可以使千張更加的入味。

 

總結：

1、做辣椒油時(shí)，炸大蒜、八角、香葉、小茴香、香蔥、香菜、洋蔥、生姜一定要小火炸，這樣可以使這些材料中的香味完全溶于油，而且還不會(huì )使油有糊味。

2、買(mǎi)回來(lái)的千張一定要進(jìn)行焯水，因為焯水后可以使千張更干凈，而且還能使千張稍微變軟，從而使千張更容易入味。

3、做好的涼拌千張最好當天吃完，不要吃隔夜的，因為隔夜的千張會(huì )滋生病菌，而且會(huì )產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，為了您家人的健康，一定不要吃隔夜的涼拌千張。

 

小貼士

涼拌千張時(shí)，要不要先焯水？老廚師透露“訣竅”，千張又香又入味。大家以后做涼拌千張時(shí)，先焯水，然后按照我的方法調味，相信大家都能做出又香又入味的涼拌千張。