做鹵牛肉，最關(guān)鍵的就是要去除牛肉的腥膻味。所以很多鹵味店都比較喜歡做醬牛肉，一方面因為醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，另一方面也因為醬味重，容易蓋住牛肉的膻味。今天舌尖鹵味小編分享一款醬牛肉的家庭做法，感興趣的朋友在家就可以學(xué)。

一、醬牛肉原料

1、食材：牛腱子500克、精鹽2克、醬油100克、白糖15克、甜面醬50克、料酒10克、大蔥50克、鮮姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克；

2、香料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，料酒宜用紹興黃酒。

 

二、醬牛肉做法

1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò )紋路切成大塊后備用，用開(kāi)水焯透，去凈血沫后撈出。。

2、取干凈紗布一塊，將花椒、大料、桂皮、丁香、陳皮、白芒等制成香料包備用。

3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

做醬牛肉選材也有講究，此款醬牛肉制作好后具有色澤美觀(guān)，質(zhì)地酥爛，口味咸香醇厚，料香濃郁等特點(diǎn)，吃起來(lái)也比較道。