鹵水在鹵制鹵肉時(shí)會(huì )隨著(zhù)水汽蒸發(fā)而逐漸減少，不同鹵菜制作時(shí)鹵水的減少量也不相同，那鹵水減少怎么加高湯和調料呢？下面小編就帶大家來(lái)了解一下鹵水減少時(shí)高湯、香料、調料的增減方法。

鹵水高湯

鹵水減少怎么添加，在鹵制過(guò)程中，優(yōu)先加入高湯，如沒(méi)有高湯，也可以加入熱開(kāi)水熱。

 

鹵水顏色：添加鮮湯后的鹵水要注意調味和調色。如果當天最后一鍋鹵制品的豬腳色澤淡、而不管加的水量多少、都需要加麥芽糖來(lái)調色

鹵水香味：添加藥材包和蔥蒜包、實(shí)際上我們在鹵制的時(shí)候每次都要放入鹵料包、蔥蒜包、和姜，起到當天的增香作用。詳情可見(jiàn)，鹵水配方加什么料最香？

鹵水咸味：鹽是百味之王、鹵水調味的時(shí)候要著(zhù)重將咸味調制好，太咸或太淡的豬腳都不好吃，所以在調味時(shí)要記住這樣一定的規律，一定數量的豬腳添加適量的食鹽。

鹵水甜味：可以通過(guò)添加麥芽糖來(lái)調色、使用麥芽糖可以顏色更紅潤嫩色、但通過(guò)添加糖來(lái)調色要注意鹵水甜度、注意控制顏色的同時(shí)甜度不要太過(guò)。

鹵水鮮味：要使得鹵制品更鮮、我們可以通過(guò)如下方法之組合：添加鮮度重的海鮮如大地魚(yú)、干貝(搖柱)等；添加耗油，添加耗油的同時(shí)要注意顏色的變化；添加雞粉( 如廚邦雞粉、八寶一丁雞粉)。

 

過(guò)夜鹵制品的處理：

1、一般先蒸熱，放入燒開(kāi)的鹵水中輕泡熱透，取出備用。

2、所有鹵制品鹵熟后隔1小時(shí)澆上香油，防止外表干燥不好看。

 

鹵水可以存放多久?

鹵水保存好是沒(méi)有存放期限的，所以大家不用去擔心自己做一次鹵水花費了多少成本與精力。