主料：豬蹄、食用油、高湯
香料：八角，草果，桂皮，花椒，陳皮，香葉和干辣椒
調料：鹽、味精、雞精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋
輔料：香菇、枸杞子、姜片、蔥段、蒜、糖色
正宗紅燒豬蹄的做法
1、將買(mǎi)回的新鮮豬蹄，根據豬蹄去腥味的方法技巧進(jìn)行燒毛、浸泡、焯水等清洗干凈備用。超市里買(mǎi)的豬蹄，毛已經(jīng)去除干凈只需要經(jīng)過(guò)浸泡、焯水處理即可。
2、鍋中倒入食用油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入姜片、蔥段、蒜，八角，草果，桂皮，花椒，陳皮，香葉和干辣椒，炒出香味，倒入高湯大火燒開(kāi)煮沸20分鐘。
3、調味，調入鹽、味精、雞精、生抽、老抽、冰糖、料酒、米醋，糖色，煮開(kāi)后嘗味、看顏色。
4、將處理好的豬蹄放入調制好的鹵水中，大火燒開(kāi)，改小火慢燉60分鐘，關(guān)火，浸泡60分鐘。正宗紅燒豬蹄就制作好了。
正宗紅燒豬蹄的配料二
主料：豬蹄
香料：花椒、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、山奈
調料：鹽、甜面醬、黃豆醬、番茄醬、腐乳、生抽、醬油、冰糖、料酒、味精、雞精
輔料：蔥段、姜片、食用油
正宗紅燒豬蹄的步驟
1、購買(mǎi)豬蹄時(shí)讓肉鋪老板把豬蹄砍成小塊，到家后將新鮮的小塊豬蹄清洗干凈，用冷水浸泡30分鐘。
2、將豬蹄塊冷水放入鍋中，加熱進(jìn)行焯水，打出血沫，直至沒(méi)有新的血沫產(chǎn)生，撈出豬蹄冷水沖洗干凈，瀝干水分。
3、起鍋燒油，食用油適量，將蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、山奈倒入鍋中，煸炒出香味。
4、倒入甜面醬、黃豆醬、番茄醬、腐乳、料酒、生抽、醬油，改小火炒制，炒出醬香味。
5、放入瀝干水分的豬蹄塊，加入鹽、冰糖翻炒均勻，加入適量開(kāi)水，調入味精、雞精。大火燒開(kāi)改小火鹵制50分鐘，關(guān)火燜制40分鐘。醬香濃郁的正宗紅燒豬蹄即可擺盤(pán)出餐了。