無(wú)論熟食店還是家庭食用在購買(mǎi)新鮮豬蹄時(shí)都要精心挑選，好的味道來(lái)自于好的食材，這是根本。那在實(shí)際購買(mǎi)過(guò)程中如何挑選豬蹄呢？

1、看

采購新鮮豬蹄時(shí)要先看豬蹄顏色，新鮮豬蹄有淡淡的亮紅色，新鮮度較高。如果遇到豬蹄有黑斑點(diǎn)、有潰瘍點(diǎn)建議不要購買(mǎi)，有可能是病死豬蹄。

 

2、摸

摸一摸鮮豬蹄，感覺(jué)一下豬皮濕度、彈性度。新鮮豬蹄有彈性，濕度適中，水份不多。

 

3、聞

聞一聞豬蹄的味道，新鮮豬蹄沒(méi)有任何異味，如果腥臭味、腐敗味等異味比較大，這個(gè)豬蹄千萬(wàn)不能買(mǎi)。

 

豬蹄知識：

1、冷凍豬蹄，特別是那種價(jià)格便宜的進(jìn)口冷凍豬蹄，腥味極其濃重，千萬(wàn)不要買(mǎi)，除非技術(shù)很好。

2、買(mǎi)豬蹄時(shí)一定要選擇前豬蹄，前豬蹄活動(dòng)量大，肉多皮厚，而且還有豬蹄筋，拿來(lái)鹵制最合適；后豬蹄肉少皮薄，只適合用來(lái)煲湯。

 

豬蹄辨別：

前豬蹄有豬蹄筋（有的肉販子會(huì )私自把蹄筋抽走，所以見(jiàn)不到豬蹄筋就別買(mǎi)）；豬前蹄內側筆直排列著(zhù)七個(gè)小孔，也叫七孔豬蹄、七星蹄。中醫上認為可以通脈，對產(chǎn)后缺乳、下奶有一定的效果，比較適合孕婦吃豬蹄。

豬的后蹄一般用來(lái)支撐身體，活動(dòng)量少得可憐，口感自然無(wú)法和前蹄媲美。它肉質(zhì)松散、肥肉居多，不適合大多數烹飪方式，只有用來(lái)煲豬蹄湯，才可以最大限度發(fā)揮它的味道和營(yíng)養。