原料：豬手2只
配料：蔥段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2顆、陳皮1塊、香葉6片、桂皮2個(gè)、丁香4粒
調料：鹽、味精、雞精、白糖、生抽、老抽、黃酒、蠔油，糖色
制作方法：
1、將買(mǎi)回的豬手放入清水中浸泡30分鐘，根據豬手去腥技巧，用燃氣灶進(jìn)行燒毛，刷洗，焯水，再清洗處理，用砍刀斬成大塊。
2、將塊狀豬手冷水下鍋，倒入料酒，大火燒開(kāi)焯水，浮沫飄起打除干凈，至沒(méi)有新浮沫產(chǎn)生，撈出用冷水沖洗干凈，用夾子除盡豬毛。
3、熱鍋倒油，放入配料蔥段5段、姜片5片、蒜粒4粒、八角2顆、陳皮1塊、香葉6片、桂皮2個(gè)、丁香4粒，翻炒出香味，放入豬手、鹽進(jìn)行翻炒。
4、豬手翻炒至焦黃后，加入糖色，加入清水大火燒開(kāi)，調入鹽、味精、雞精、白糖、生抽、老抽、黃酒、蠔油，嘗味。
5、大火燒開(kāi)，轉中小火鹵制40分鐘，關(guān)火燜制30分鐘，再大火收汁，裝盤(pán)澆汁，醬香濃郁的醬豬手就做好了。
五香鹵豬手的做法
原料：豬手3只
輔料：大蔥1根（切段），干姜1塊（20g，切片），香菜適量
香料：八角3枚，香葉2片，桂皮1根，花椒10粒
調料：料酒2湯匙30ml，白砂糖2茶匙10g，鹽2茶匙10g，油500ml
制作過(guò)程：
1、焯水，將菜市場(chǎng)買(mǎi)回剁好的新鮮豬手，放入清水中浸泡30分鐘洗凈，冷水下火，加熱燒開(kāi)焯水5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、油炸，鍋中倒入適量色拉油，大火加熱到八成熱約180度左右，油鍋微微冒煙即可，將瀝干水分的豬手倒入鍋中炸至金黃，用漏勺撈出備用。炸制過(guò)程中，要用勺子慢慢推鍋底，防止豬皮粘鍋。
3、制鹵水，鍋中倒油加熱，放入白砂糖，進(jìn)行炒糖色，將炸好的豬手倒入并進(jìn)行翻炒，使豬手包裹上色，調入料酒、鹽、大蔥段、干姜片、大料（八角）、香葉、桂皮和花椒，加入清水，大火燒開(kāi)，改小火慢燉2小時(shí)。
4、將鹵好的豬手，撈出裝盤(pán)，點(diǎn)綴2根香菜，澆上湯汁，軟糯爽滑的五香鹵豬手就制作好了。