隆江鹵豬腳的配料包制作過(guò)程中需要將配料包分為中草藥香料包、蔬菜料包以及調料包等，下面就以10斤高湯來(lái)配比隆江鹵豬腳的配料包。也可根據高湯的用量多少，來(lái)調整香料包的比例。比如20斤的高湯，下面的香料包就需要用到2倍的量，以此類(lèi)推。中草藥香料包可以使用3~4次，蔬菜料包一般只使用一次，最多用2次。

中草藥香料包

香料：八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克

制作：將稱(chēng)好的香料，八角16.5克、桂皮6.5克、小茴香6.5克、辣椒4克、丁香4克、陳皮10克、香葉4克、甘草4克、草果4克拍破、砂仁4克拍破、花椒4克放入清水中浸泡10分鐘，洗凈灰塵，裝入紗布袋中，制成中藥香料包。

 

蔬菜香料包

主料：食用油1斤，小蔥2根，紅蔥頭8個(gè)，香芹1根，芫荽2根，蒜粒5粒，姜片10片

制作：鍋中倒入使用油1斤大火加熱，將洗凈瀝干的紅蔥頭、蒜粒、姜片、香芹放入熱油中炸制1分鐘，再放入小蔥2根，芫荽2根炸制5分鐘，全部發(fā)干、發(fā)黃。將炸干的蔬菜撈出裝入紗布袋中，蔬菜香料包就制作好了。

 

調料包配制：

高度白酒100克，老抽100克，生抽100克，鹵水醬油300克，雞粉17克，麥芽糖300克，蠔油150克，干貝17克，鹽、味精、雞精、姜片、大地魚(yú)1片

 

配料包技術(shù)要點(diǎn)：

1、中草藥香料包可以使用3~4次，不出香味了，需要更換新的料包。中草藥香料也可以放入熱油中炒出香味，再裝入紗布袋中，這樣更容易出香。

2、蔬菜香料包一般可以使用1~2次，不能超過(guò)兩次。

3、蔬菜料在熱油炸完后，蔬菜料油，可以直接倒入鹵水中，增加鹵水的香味。

4、調料在調味過(guò)程中，可以根據口味輕重適量添加，鹵制食材多時(shí)也需要加大調味料的用量

5、大地魚(yú)在老鹵水中可以一天定期放半片或1片。