豬蹄能為人體提供豐富的營(yíng)養,具有補益身體的功效,能夠補氣血,夠通乳汁。但豬蹄有腥臊味是困擾我們制作豬蹄時(shí)的重要原因,下面詳細介紹一下豬蹄去除腥臊味的方法技巧。
1、火槍燒毛:
將買(mǎi)回的新鮮豬蹄,直接使用火槍或燃氣灶將豬蹄表皮上的毛燒一遍,這種燒毛方式清理的可能不是很干凈,所以可以和鑷子搭配使用去毛,優(yōu)點(diǎn)是成本低,相對方便,但是比較浪費時(shí)間。
2、浸泡
將燒毛后的豬蹄放入清水中,加入白醋少許,食鹽適量,浸泡1.5小時(shí)左右,中間要換一次水,換水之前要用鋼絲球把燒糊的豬蹄刷洗干凈。主要作用是去除豬蹄的血水及腥臊味。
3、清洗
將浸泡好的整個(gè)豬蹄清洗一遍,家庭處理豬蹄可以將豬蹄在購買(mǎi)時(shí)就砍成塊,在進(jìn)行浸泡,豬蹄裝入大碗中,加入溫水,倒入一勺食鹽,用手攪拌溶解,浸泡半小時(shí)撈出,倒入大碗中,加入一勺面粉,用手抓拌三四分鐘,用流水沖洗干凈,再將豬蹄一塊一塊洗凈即可
4、焯水
準備一個(gè)大鍋,放入冷水,蔥、姜片、料酒適量許,將豬蹄放入鍋中,開(kāi)火。用小火加熱,然后你就在旁邊看著(zhù),水是不能冒泡冒蒸氣的,一定不能讓水冒氣,這一點(diǎn)非常重要,過(guò)一會(huì )兒水就會(huì )慢慢變紅了,而表面上會(huì )浮起來(lái)很多雜質(zhì),這些腥臭的東西飄起來(lái)了,打除浮沫,適當的加一些冷水,直到?jīng)]有浮沫冒出,半小時(shí)之后,撈出豬蹄用清水沖洗干凈,豬蹄表面附著(zhù)少許腥臭物就可以去除。這個(gè)時(shí)候豬蹄才算真正的去腥了。
根據以上豬蹄去除腥臊味的技巧,將帶有腥臊味的豬蹄經(jīng)過(guò)燒、泡、洗、焯等步驟處理后,就可以制作出各種美味的鹵豬蹄了。