鹵味投資小見(jiàn)效快，并且按照目前的市場(chǎng)來(lái)分析，做鹵味生意利潤是很高的。但是想要開(kāi)好鹵味店，除了技術(shù)和門(mén)店外，也要對自己可以承受的風(fēng)險與壓力有個(gè)預算。下面小編聊一聊新手開(kāi)鹵味店經(jīng)營(yíng)思路和方法。

一、鹵菜創(chuàng )業(yè)首先先過(guò)三關(guān)

1、心理：沒(méi)有堅強的小心臟是吃不下餐飲這個(gè)苦、煩和寂寞的。

2、技術(shù)：味道如何突破，如何留住顧客。這個(gè)要靠手藝專(zhuān)研，馬馬虎虎的手藝 甚至做不出馬馬虎虎的生意。

3、市場(chǎng)：如何讓顧客知道你，如何讓顧客傳播你，如何讓顧客認可你，這個(gè)是需要更高的水平。

 

二、 口味不是一切

味道是做餐飲的核心，但不是全部。市場(chǎng)上有不少店，味道一般但生意做得好的，味道好卻生意一般的。為什么？

這就涉及到綜合考量。

當我們開(kāi)店時(shí)，一定要從全面的角度看問(wèn)題。不但要看味道，還要看位置、定價(jià)、顧客需求和習慣等。只有這些都納入考量，找到切入點(diǎn)，才能成功。

 

三、天天流水高，但是利潤少

餐飲創(chuàng )業(yè)存在很多叫好不叫座的情況。

生意挺好，銷(xiāo)量挺高，一個(gè)月下來(lái)一算，利潤可能還不如路邊攤。為什么會(huì )這樣？

在于很多同志選址選門(mén)市的時(shí)候只看到了這兒能賣(mài)多少，沒(méi)有考慮成本。開(kāi)店最后的落腳點(diǎn)是利潤。高銷(xiāo)售額不等于高利潤。

這個(gè)對我們的啟發(fā)是：

評估門(mén)市時(shí)， 既要測算銷(xiāo)售額，更要測算實(shí)現銷(xiāo)售額所需的成本，包括且不限于房租、水電、人工。按這樣的思路出發(fā)才是成功的第一步。

 

四、開(kāi)源節流沒(méi)有錯，但原材料不要以次充好

餐飲界有這樣的現象：廚師幫人做，生意非常棒，自己開(kāi)店，生意反不如幫人。為什么？

原因在于身份轉變后，思路從追求品質(zhì)變成了追求利潤。

利潤來(lái)自開(kāi)源節流，而大多數的傳統師傅因為職業(yè)習慣，對開(kāi)源不擅長(cháng)，但對節流特別精通。

于是今天用稍次一點(diǎn)，好像感覺(jué)生意沒(méi)影響。其實(shí)事實(shí)是有的，客人的誠少是逐步的，一兩天看不出來(lái)，但看出來(lái)的時(shí)候已經(jīng)晚了。所以對于餐飲創(chuàng )業(yè)新兵來(lái)說(shuō)，不管在什么狀態(tài)下，堅持最高品質(zhì)永遠都是最高法則。

 

五、錢(qián)都是進(jìn)自己腰包，懶惰懈怠不記賬

經(jīng)常接觸很多餐飲開(kāi)店的朋友，大家的普遍感覺(jué)是每天都在進(jìn)賬，也在支出，毛算是掙錢(qián)的，怎么一個(gè)月下來(lái)沒(méi)剩多少！根其實(shí)本的原因在于習慣和記賬方式。

要明明白白做生意，知道自己賺在哪里，虧在哪里，必須要每天記賬。尤其是在新手創(chuàng )業(yè)上的道路上越是要注意這個(gè)問(wèn)題。同時(shí)要設計一套科學(xué)適用的表格，標注起收入和支出的具體分類(lèi)，這樣才能做到心中有數。

 

六、即使創(chuàng )業(yè)失敗也無(wú)傷大雅

和其他領(lǐng)域創(chuàng )業(yè)一樣，我們會(huì )失敗，但我們拒絕主觀(guān)放棄的失敗。

創(chuàng )業(yè)失敗不可怕，怕的是失去信心，甚至對自身能力的懷疑。這是最壞的結果。

舌尖鹵味小編也見(jiàn)過(guò)不少餐飲創(chuàng )業(yè)失敗的同志，失敗一次以后，就再也不敢碰這個(gè)行業(yè)了。這是我們餐飲創(chuàng )業(yè)要極力避免的。

 

新手開(kāi)鹵味店，需要做好心理準備，創(chuàng )業(yè)不是一件容易事。決定在這一行做下去，那就要努力扎根，讓自己走的更遠。一兩次的失敗不能說(shuō)明什么，也不要因為害怕困難輕言放棄。學(xué)好專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，經(jīng)營(yíng)中總結方法，尋求突破。成為一個(gè)成熟的鹵味人也不是難事。