疫情后，國家大力鼓勵攤位經(jīng)濟。很多創(chuàng )業(yè)者蠢蠢欲動(dòng)，準備躍躍一試。擺攤賣(mài)鹵菜好處自然是不用說(shuō)的，風(fēng)險低，成本小之類(lèi)，但是涉及到和人做生意打交道的，都沒(méi)有簡(jiǎn)單的。我們采訪(fǎng)到一位舌尖鹵味學(xué)員，他分享了自己擺攤賣(mài)鹵菜的經(jīng)歷和忠告。
一、鹵菜攤主的自述
就我這幾個(gè)月鹵菜擺攤經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，遇到過(guò)形形色色的客戶(hù)，但是總結下來(lái)最多的問(wèn)題還是出在自己身上，現在生意不錯了，就把這幾個(gè)月的問(wèn)題分享下：
首先口味
1、鹽雖說(shuō)是百味之首但不可過(guò)量，過(guò)了就不好搞了，少你可以拌。我開(kāi)始試鹽是少點(diǎn)，前20分放個(gè)豬蹄熟了嘗一下，小了再加點(diǎn)鹽。再放一個(gè)豬蹄，同樣道理過(guò)20嘗一下，分次放鹽你要記住你放的總量，別干了好久還不知道該放多少。
2、辣，根據當地人吃辣習慣，開(kāi)始少放對回頭的人回訪(fǎng)，問(wèn)一下辣不辣呀!咸不咸啊!我從3兩到現在的8兩穩定用了20來(lái)天才摸清這一片吃辣和不吃辣的比例。
3、再說(shuō)色澤
這個(gè)可以說(shuō)是困擾很多新手的問(wèn)題，具體怎么解決困擾我(我的鴨子第二天變色)豬貨我試過(guò)用山梨酸鉀+異VC鈉加在緩化貨物的水中，確實(shí)可以暫緩變色切身實(shí)驗，2天分不出。3天微變。我的用麥芽糖上色本身比較淡黃，后來(lái)入伏以后生意好了，就沒(méi)有用了。
4、再就是銷(xiāo)售了
個(gè)人覺(jué)得這一項還是比較重要的對各種各樣的客人你要學(xué)會(huì )分類(lèi)，那種比較有錢(qián)且不計較，那些舌頭比較叼，那些嘴巴愛(ài)說(shuō)。我的客人90%都是熟的狠的客人，5%是熟客介紹來(lái)的5%是生客。
有錢(qián)不計較的好對付，夾就是了，一般有說(shuō)有笑聊聊天就把生意做了，最后該抹零就抹零就好。
舌頭比較叼的那就賣(mài)他一般的貨，調料的時(shí)候給按他要求做就好。
這個(gè)嘴巴愛(ài)說(shuō)的人是兩面刀利用好就是廣告，利用不好也砸招牌，我一般對于這種人，多聊天，多開(kāi)玩笑，菜品給最好的，最后還要顯得大方。
衛生雖然比不過(guò)門(mén)店好打理，但還是需要打理，面子工作須做好，菜品上面的毛要摘干凈，不摘干凈又影響口感還不美觀(guān)。
二、舌尖鹵味新手擺攤的建議和忠告
1、堅持自己：100個(gè)人有100種口味，你滿(mǎn)足不了所有人，所以，堅持自己，把屬于自己的特色做到極致，就賣(mài)喜歡你的那一類(lèi)人的錢(qián)。
2、特色菜品：一個(gè)店，一定要有屬于自己的特色菜品，顧客買(mǎi)的就是你的特色，已經(jīng)賣(mài)爛街的菜品作為附帶可以，不要去主推，花那精力不值。
3、鹵菜配方：別指望有一個(gè)萬(wàn)能的鹵菜配方，地域口味、消費人群、肉質(zhì)特性等，決定了你鹵菜配料的用法和用料、用量，萬(wàn)能的，幾乎沒(méi)有。
4、店鋪選址：店鋪選址很重要，因為店鋪所處的位置，決定了你菜品的定位和定價(jià)。年輕人居多的地方，主推零食類(lèi)鹵菜，如豬蹄、雞爪、鵝掌、鴨腳、鴨脖、兔頭、鴨頭等，居家類(lèi)中老年人居多的地方，主推餐飲類(lèi)鹵菜，如鹵豬蹄、鵝肉、牛肉、兔肉、鴨肉、雞肉等。
5、菜品變換：不要去生搬硬套學(xué)到的技術(shù)。由于地域、文化、口味等原因，你學(xué)的不一定完全適合當地人的飲食習慣。學(xué)會(huì )融會(huì )貫通，根據大部分本地人口味需求適當做一些改變，如鹽味的咸淡，顏色的深淺等。
6、 前期宣傳：讓親戚朋友和鄰居、家人進(jìn)行宣傳，開(kāi)張第一個(gè)月盡量積累口碑，不要想著(zhù)賺錢(qián)，口碑好了，生意來(lái)了，后面賺錢(qián)機會(huì )多的是。
7、 收斂性格。開(kāi)店過(guò)程中，難免有少數客戶(hù)會(huì )刁難你，有時(shí)還有同行來(lái)打擊你，你要能壓住自己的脾氣，用良好的心態(tài)去工作，如果你能把這些刁難顧客服務(wù)好了，后期生意會(huì )好的不得了。
針對鹵菜攤店主的分享，小編覺(jué)得不管是擺攤賣(mài)鹵菜還是開(kāi)店賣(mài)鹵菜，只是店面大小的不同，遇到的問(wèn)題應該都是萬(wàn)變不離其宗的。要把口味做好，品質(zhì)做實(shí)，對待客戶(hù)要靈活，服務(wù)要真誠。做到這些，不管是擺攤還是開(kāi)鹵味店都一定會(huì )贏(yíng)來(lái)一大部分的回頭客的。