鹵鴨頭、鹵鴨腳等鴨貨是現在年輕人的最?lèi)?ài)，周末休息買(mǎi)一包鹵鴨頭、鹵鴨貨，幾瓶啤酒，吃著(zhù)小吃喝著(zhù)啤酒，悠閑的度過(guò)一個(gè)美好的周末。今天小編就分享一篇秘制鹵鴨頭醬香濃郁軟糯入味，讓你周末在家自己也可以做。

第一步：準備新鮮的鴨頭，鴨腳，用水沖洗干凈，多沖洗幾遍，把鴨頭鴨腳的血水沖洗干凈，用水漂洗5-6遍，清洗鴨頭時(shí)要用手把鴨嘴巴扣一下，

第二步：準備一把小蔥，250克肥肉清洗干凈，用刀切成大塊備用，菜市場(chǎng)買(mǎi)的鹵料包一包，幾塊錢(qián)一包，便宜又好用，生姜50克，大蒜60克，鴨頭漂洗后還要進(jìn)行第二步，在鴨脖開(kāi)一個(gè)口，在不破壞鴨頭形狀的情況下，能讓鴨頭快速入味。

第三步：給鴨頭去腥，用花椒鹽給鴨頭搓洗一遍，鴨頭里里外外，包括切開(kāi)的口全部用手搓一遍，（花椒鹽的做法就是把花椒和鹽一起放鍋中炒香）腌制半個(gè)小時(shí)，然后沖水，鹵鍋把鹵料包加入，肥肉放入，小蔥放入，另鍋中燒水，加入半勺料酒，（鴨掌血水少，已經(jīng)漂水多遍，就不要焯水了。）水開(kāi)后給鴨頭焯水一遍，3分鐘后撈出，再次沖洗一下血沫，把鴨腳放入鹵鍋，鴨頭也放入鹵鍋，

第四步：開(kāi)始調整鹵湯，熱鍋燒油，油熱后加入姜，蒜轉小火炒出香味，然后放入干辣椒段，炸至最干的時(shí)候，加入適量的料酒，然后加入開(kāi)水6斤，加入適合自己口味的鹽，適量的生抽，老抽，雞精，白砂糖少許增鮮，攪拌均勻，燒熱后倒入鹵鍋，加入香辣醬100克提升一下口感，鹵水燒開(kāi)后，蓋一個(gè)盤(pán)子，目的是防止鴨頭鴨腳浮上來(lái)，這樣熟得快，熟的也快，鹵30分鐘，30分鐘后關(guān)火，不要開(kāi)蓋，讓鴨頭鴨腳在湯汁中再浸泡一個(gè)小時(shí)，它它們充分入味。一個(gè)小時(shí)后，打開(kāi)鍋蓋，鴨頭鴨腳已經(jīng)鹵好了。挑出里面的小蔥，又香又入味的鹵鴨頭鴨腳鹵好了，好吃又簡(jiǎn)單，一次性鹵一大鍋，吃到爽為止。

 

鹵水的保存方法

冰箱保管法，給鹵水的保管帶來(lái)了方便。具體做法是：

每次用完的鹵水，一定要清除老湯中的大蔥、姜等容易變質(zhì)的調味料，過(guò)濾出細碎的食物顆粒。然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，放入密封的容器里，冰箱保存。

放在冷藏室，大約一周內不會(huì )變質(zhì)。如果較長(cháng)時(shí)間不用老湯，可放在冷凍室內可保存，再使用時(shí)應煮沸殺菌后再繼續保存。