萬(wàn)能鹵水是一種可以用來(lái)鹵制各種食材的鹵汁。四川五香鹵水也叫“萬(wàn)能鹵”，可以用來(lái)鹵制各種肉類(lèi)、雞蛋、豆制品等食材。這種鹵汁的配方可以根據個(gè)人口味進(jìn)行調整，但一般會(huì )包括各種香料、調味料和秘制的草藥等。萬(wàn)能鹵水的獨特之處在于其能夠充分提取各種食材的味道，同時(shí)又能讓這些食材保持原有的口感和營(yíng)養價(jià)值

萬(wàn)能鹵水的配方如下：

八角15克、草果10克、良姜8克、草豆蔻10克、千里香7克、桂皮7克、小茴香15克、丁香5克、香茅草3克、排草4克、甘草5克、山楂6克、白胡椒6克。

 

香料的處理：

香料清洗干凈，倒入燒開(kāi)的水中，煮3分鐘，撈起來(lái)，清洗干凈，裝入鹵料包即可。鹵肉的制作方法如下：

1、把香料洗干凈，然后裝入香料包中備用。

2、豬肉等食材洗干凈，加鹽、花椒和姜腌制一段時(shí)間，然后沖洗干凈備用。

3、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。

4、大火燒開(kāi)，轉小火煮30分鐘，然后加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。

5、將蔥段撈出來(lái)，下入豬肉小火鹵25分鐘左右，關(guān)火浸泡5個(gè)小時(shí)左右即可。

 

鹵菜不好吃？

1.鹵水的配方不好，直接導致味道不好。

2.鹵水煮的時(shí)間過(guò)短，就下食材，導致香料味道都沒(méi)出來(lái)，食材也沒(méi)有吸收香料的味道，肯定難吃啊。

3.很多食材都需要用鹽、料酒、花椒腌制后再鹵，比如牛肉、豬肉、豬蹄、雞等大的食材都需要先腌制后再進(jìn)行鹵制，那樣味道更充足。