鹵鴨脖是鴨的脖子部分經(jīng)過(guò)鹵水鹵制浸泡而成，也是湖南、湖北、四川、江西等地傳統名吃之一。鹵鴨脖的肉質(zhì)十分細膩，料香味十足，十分的好吃。一周吃個(gè)三四次都不夠。今天小編就分享一篇密制鹵鴨脖。

第一步、也是制作所有美食的必要條件，準備食材。制作鹵鴨脖需要的食材有：鴨脖，也可以混著(zhù)蔬菜。配料：桂皮1塊、香葉3片、冰糖70克、麻椒20克、花椒20克、干紅辣椒18克、生抽老抽各100克、生姜20克、料酒300克。

第二步、將買(mǎi)回來(lái)的鴨脖切好，洗干凈放入冷水中侵泡3~5分鐘，侵泡完洗干凈放入冷水的鍋中，再放入2~3生姜片去腥，然后在倒入料酒去腥，加入完成之后用大火煮開(kāi)焯水。

第三步、焯完水后，鴨肉顏色已經(jīng)都有點(diǎn)泛白，鍋中會(huì )有很多的白色泡沫，我們不用管，直接將里面的鴨脖給撈出來(lái)就好，撈出來(lái)后用清水沖洗干凈放置一旁瀝水。

第四步、瀝完水之后的鴨脖重新倒入清洗完的鍋中，然后將準備好的所有配料都倒進(jìn)鍋內。所有的配料是可以達到鴨脖的三分之二左右的。配料倒進(jìn)鍋中后，將鴨脖從鍋底翻上來(lái)，用鴨脖壓著(zhù)配料。

第五步、開(kāi)大火煮湯汁沸騰后轉小火慢慢燉，每隔10分鐘左右需要將鴨脖翻動(dòng)，翻動(dòng)2~4次即可。小火燉至1~1.5個(gè)小時(shí)，按照下的湯汁來(lái)取決燉的時(shí)間。鍋里的湯汁快要干了的時(shí)候就可以出鍋了。最后裝盤(pán)的時(shí)候可以澆一點(diǎn)湯汁在鴨脖上。