好吃的鴨脖真的賣(mài)的也很好，朋友們，市面上熱門(mén)的辣鹵鴨脖大家都愛(ài)吃嗎?沒(méi)錯，我也愛(ài)吃，而且是非常喜歡，但我吃的鴨脖從來(lái)不在外面買(mǎi)，而是自己在家里制作，自己制作不僅實(shí)惠，而且還非常的衛生和健康，所以，今天針對很多愛(ài)吃鹵鴨脖的寶寶們，今天我就來(lái)教大家這款秘制辣鹵鴨脖配方，喜歡吃鴨脖的可以學(xué)習起來(lái)哦。

首先，制作辣鹵鴨脖，我們來(lái)說(shuō)兩個(gè)重點(diǎn)，鴨脖的話(huà)可以買(mǎi)那種冰鮮的鴨脖，不一定要新鮮，因為買(mǎi)不了多少，另外鴨子味道都比較大，所以制作鹵鴨脖第一件重要的事情就是要把鴨脖初加工及腌制。

 

腌制鴨脖配方及做法：

姜塊、蔥節各50克，鹽、料酒各100克拌均勻，腌約12個(gè)小時(shí)取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中焯水，撈出備用。

制作辣鹵鴨脖鹵水的制作

第一步，制作高湯配方及做法

制作高湯需要的食材：豬棒骨10千克(買(mǎi)回來(lái)的時(shí)候敲破)雞架骨4千克、老姜300克、大蔥200克，準備好所有食材，把原材料洗凈祛除血水后，放入鍋中焯水，焯水后洗凈開(kāi)始熬湯，放入湯桶中，注入適量的水，然后加入老姜、蔥(打好結)，讓如適量的料酒，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后撇凈浮沫，然后轉小火熬煮6-8小時(shí)即得高湯，高湯放入鹵桶中，小火繼續熬制備用

第二步、準備香料包：

以鴨脖5000克為標準，需要準備的香料的種類(lèi)及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、紅寇8克、白蔻6克、草果3個(gè)、玉果3個(gè)、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克

所有香料準備好后，稍微處理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分鐘，浸泡好后撈出備用

第三步、準備辣椒和鮮香料

準備適量的干燈籠椒和干二荊條辣椒，燈籠椒提香，二荊條香辣(辣椒可以自己選擇哦)，然后把燈籠椒一分為二處理一下，把二荊條剪成節，然后起鍋燒油，油燒至4-5成熱時(shí)下入干辣椒、所有香料、及蔥姜，小火炸香后倒入裝有高湯的鹵桶中。

然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高湯的鹵水中，攪拌均勻，并依次加入食用鹽、味精等調味料，所有材料都加入后大火燒開(kāi)后改小火熟煮2小時(shí).至聞出辣味、香味后，那么制作拉鹵鴨脖的鹵水就制作好啦

 

鹵水制作好后，那邊可以根據自己的喜好，把鴨脖等其他食材放入鹵水中鹵制，鹵制的話(huà)小火鹵制就好，按照食材的大小和易熟程度來(lái)把控時(shí)間，一般鴨脖的話(huà)中號鹵制30分鐘即可，然后鹵好后不要著(zhù)急撈出來(lái)，在鹵水中浸泡一會(huì )兒，可以更入味哦。

鹵好的鴨脖拿出放入冰箱冰鎮幾個(gè)小時(shí)后就可以直接食用了，在制作鹵水的時(shí)候，不能吃辣的朋友可以選擇一些香度比較高辣度比較低的辣椒，還有，炒辣椒的時(shí)候炒香就好，千萬(wàn)不要炒太久，炒糊整個(gè)鹵水口感都會(huì )受影響哦。那今天的分享我們就到這了，辣鹵鴨脖或者是鹵其他的真的是很好吃，希望的朋友們可以在家學(xué)習制作哦。