鹵雞蛋平時(shí)家里也會(huì )經(jīng)常做，老鹵鹵雞蛋方子跟別人的不一樣，鹵料只有生姜、八角、桂皮、香葉和花椒，調味料有生抽、老抽和啤酒，就這么多，但是鹵出來(lái)的味道真的很好吃很入味，我家也一直都用這個(gè)方子，包括鹵牛肉、鹵海帶、藕這些，都會(huì )在這個(gè)方子上適當調整，不過(guò)里面的啤酒是一直都會(huì )有的，啤酒里面的糖分和其他營(yíng)養成分可以更好地激發(fā)出雞蛋的香味，來(lái)看看吧，好吃的鹵雞蛋配方。

啤酒鹵雞蛋

食材：雞蛋隨意，老姜1片、八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、香葉少許、花椒少許、啤酒1罐、生抽2勺、老抽2勺、鹽少許

做法：1、雞蛋用水沖一下，中火煮開(kāi)，兩分鐘后關(guān)火，燜一小會(huì )兒，這時(shí)候雞蛋不需要煮熟，蛋白凝固就好了，等下剝殼后再鹵煮。

2、雞蛋用溫水泡一會(huì )兒再剝殼，蛋殼上的那層粘膜跟蛋白脫離后，輕輕一剝，完美的雞蛋就出來(lái)了，一點(diǎn)兒都沒(méi)有破損，所以，煮好的雞蛋不要立馬剝殼，用溫水浸泡一會(huì )兒。

3、鹵菜我不用鹵料包，只會(huì )選幾種調味料，八角、桂皮、香葉、花椒就足夠了，這里需要說(shuō)明一下，啤酒用最便宜的那種，口味比較淡的，白啤、黑啤都不適合鹵雞蛋，特別是黑啤，鹵雞蛋會(huì )有苦味。

4、八角、桂皮、香葉、花椒和姜片用少許油煸香，加一碗水、一罐啤酒煮開(kāi)，雞蛋丟進(jìn)去，生抽、老抽、鹽調味上色，蓋上蓋子小火煮半個(gè)小時(shí)，關(guān)火，雞蛋浸泡24小時(shí)就非常入味了，加熱后再吃。

 

溫馨小貼士：

1、 剝出來(lái)完美雞蛋的方法也跟你說(shuō)了，所以，我從雞蛋剝好后說(shuō)，有的人會(huì )在雞蛋上劃幾刀，這樣便于入味，如果你不是立馬吃，不打花刀也是一樣的，多浸泡一段時(shí)間就可以了，喜歡Q彈口感的，可以把雞蛋放冰箱冷藏，然后拿出來(lái)連湯汁煮開(kāi)，撈出來(lái)再冷藏，多煮幾次，雞蛋口感會(huì )比一般的Q彈。

2、 鹵雞蛋的啤酒，最便宜的就好，黑啤不要用，鹵雞蛋會(huì )有苦味。