在民間有“補秋膘”的說(shuō)法，含高蛋白的各種魚(yú)和肉類(lèi)就成了秋天飲食中滋補的首選。在日常生活中豬肉是必不可少的一種食物，可是現在的豬肉價(jià)格大家也都知道，因此許多人吃肉時(shí)開(kāi)始偏向魚(yú)和雞肉。在買(mǎi)雞肉時(shí)多數人喜歡雞翅和雞腿，而常忽略另一種“雞肉”，這種雞肉營(yíng)養豐富助消化而且很好吃，18元一斤比吃豬肉都劃算，它就是雞肫。

雞肫是雞雜的一種，俗稱(chēng)雞胗是雞用來(lái)消化食物的胃，雞沒(méi)有牙齒通過(guò)吞食砂礫在胃里研磨谷粒，因此雞胗肉質(zhì)柔韌基本沒(méi)有脂肪，常吃雞胗可以健脾開(kāi)胃，促進(jìn)消化，消食導滯，同時(shí)也是補鐵的最佳食品。雞胗的烹飪方法有很多，辣炒雞胗花，鹵雞胗，干鍋雞胗等等。

雞胗肉質(zhì)緊實(shí)許多人在做鹵雞胗的時(shí)候，做出的雞胗往往嚼不動(dòng)還有腥味。那么，如何鹵雞胗才又香又嫩還沒(méi)有腥味呢？鹵雞胗時(shí)，萬(wàn)不可直接煮，多加1步，又香又脆，難怪孩子愛(ài)吃。

鹵雞胗材料：雞胗1000克、鹽、八角、桂皮、香葉、生姜、花椒、醬油、大蔥，香油，香菜

1.首先，買(mǎi)雞胗時(shí)挑選顏色呈淺紅色，用手摸雞胗肉質(zhì)緊實(shí)聞著(zhù)沒(méi)有異味的新鮮雞胗。將雞胗外面的油脂去掉，撕掉里面殘留的黃色膜（雞內金）撒上2茶匙鹽拌勻。

2.將雞胗用手反復揉搓，用鹽搓洗雞胗可以去掉殘留的油脂和雞胗的腥臭味。

3.雞胗搓洗好，將雞肚上面的油脂刮干凈。雞肚是雞的食囊俗稱(chēng)雞嗉子，里面有很多油脂，刮的時(shí)候稍微用力一些，可以看見(jiàn)有油脂從里面涌出。

4.將雞胗清理干凈后，用水洗干凈，邊洗邊揉搓雞胗直至水變清澈。

5.砂鍋里倒進(jìn)水放入雞胗，放八角、花椒、生姜、桂皮、香葉，醬油。煮雞胗要冷水下鍋，煮的過(guò)程中如需要加水，要用開(kāi)水。

6.將砂鍋里的水煮開(kāi)，然后改用小火煮20分鐘。關(guān)火后不要著(zhù)急取出雞胗，將雞胗在砂鍋里浸泡里1小時(shí)后更入味。煮雞胗時(shí)不要放鹽，否則水里的鹽會(huì )析出雞胗里面的水分，雞胗會(huì )縮小而且發(fā)硬吃起來(lái)不脆嫩。煮雞胗不放鹽，是雞胗脆嫩好吃的關(guān)鍵一步。

7.蔥白切絲，香菜洗凈切小段。將鹵好的雞胗撈出，然后切成薄片，放蔥白和香菜，最后淋上生抽，香油拌勻入味。用這方法做的鹵雞胗，鮮香脆嫩沒(méi)有腥味，開(kāi)胃助消化大人孩子都愛(ài)吃。

 

鹵雞胗又香又脆小竅門(mén)：

1.挑選顏色淺紅色，用手摸雞胗肉質(zhì)緊實(shí)沒(méi)有異味的新鮮雞胗。

2.將雞胗上附著(zhù)的油脂刮凈，用鹽搓洗，去除油脂和腥味。

3.煮雞胗時(shí)冷水下鍋，大火煮開(kāi)改小火煮，雞胗煮熟后放在鍋里浸泡入味。怎么樣，大家學(xué)會(huì )鹵雞胗好吃的小秘密了嗎？