甲魚(yú)不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效。甲魚(yú)的做法一般我們在酒店或者家里面，要么紅燒，或者生炒，要么“霸王別姬”，就是跟老母雞一起燉湯，不管是哪一種做法，都有各自的特點(diǎn)，不一樣的味道！關(guān)鍵看你自己喜歡吃什么口味。但是，鹵甲魚(yú)你吃過(guò)嗎？顧名思義，就是甲魚(yú)用鹵水鹵出來(lái)的，（紅鹵水）這是流傳于民間的一種傳統做法，色澤鮮艷，香味濃郁，還沒(méi)看到，首先撲面而來(lái)的是那股香味濃郁的味道，讓你止不住的想去分享它！下面小編就來(lái)和大家分享下鹵甲魚(yú)的做法及配料，如下：

鹵水的配料及制作：

1.豬腿骨，雞架，豬皮，大腸，冷水下鍋，加入蔥姜，白酒，大火燒開(kāi)，煮個(gè)十幾分鐘后，撈出來(lái)沖洗干凈備用

2.準備一個(gè)紗布料包，八角，香葉，桂皮，草果各10克，白豆蔻，白芷，陳皮各20克，小茴香55克，山楂片100克，肉豆蔻60克，草豆蔻40克，甘草，當歸各30克，把這些香料冷水浸泡30分鐘后，放入料包中。

3.找一個(gè)不銹鋼桶，加入適量清水，把先前飛好水的豬骨，雞架，等放入桶中，加入蔥姜，大火燒開(kāi)后繼續大火再燒30分鐘，先把湯給燉濃，然后把料包放進(jìn)去，轉中小火再燒30分鐘，好讓香料的香味給揮發(fā)出來(lái)。

4.放入提前炒好的糖色（或者用紅曲米），主要是顏色好看，不至于顏色這么單調，

5.調味道，加入適量鹽，味精，雞精，白糖少許，胡椒粉，生抽，老抽，味道稍微重點(diǎn)，具體的根據自己口味來(lái)定。

 

操作步驟：

1.去市場(chǎng)上買(mǎi)甲魚(yú)（一般我們都用的是童子甲魚(yú)），大概3到四兩這個(gè)樣子，太大了沒(méi)那個(gè)口感，有條件的讓人家給你殺好，畢竟自己回家弄的也麻煩！

2.回到家后燒點(diǎn)開(kāi)水，不要完全開(kāi)，大概70度左右就可以了，把甲魚(yú)湯一下，去掉表面的一層皮膜，還有就是肚子里的黃油去除干凈，不然有點(diǎn)腥！

3.把清洗干凈的甲魚(yú)放進(jìn)鹵水里，燒十分鐘即可關(guān)火，然后放里面浸泡四十分鐘即可撈出，稍微涼一些即可食用！