做鹵菜常用的鹵水配料有很多種，常見(jiàn)的有五香型、麻辣型、濃香型、怪味型和滋補型等。具體選擇哪種鹵水配料，可以根據個(gè)人的口味和食材的特點(diǎn)來(lái)決定。做鹵菜用什么鹵水配料做比較好吃？下面分享的是一款萬(wàn)能鹵水鹵料秘制配方

萬(wàn)能鹵料秘制配方：白豆蔻4個(gè)克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個(gè)、草果1個(gè)、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可鹵10斤食材。

所需要調料：冰糖30克，食鹽、胡椒、味精、雞精適量等調料。

鹵料底湯食材：豬大骨1斤，雞架1個(gè)、水5kg、豬油250克。

做法：

1.先把上述的香料先用白酒泡10分鐘，然后倒掉白酒，這樣既可以去除香料里面的雜質(zhì)，還可以增加香料的香度。

2.把豬大骨和雞架焯水，然后小火煮制90分鐘，就做成鮮湯了，鹵菜時(shí)，如果有鮮湯的存在，鹵菜會(huì )格外的香。

3.鍋底給油，下入冰糖，炒制成褐色即可。

4.再把料包、豬油放入到上述煮好的鮮湯中，小火煮制2小時(shí)，就是為了讓鹵水味道更好，香料的味道完全出來(lái)。

5.煮好后，放入姜片、蔥段、食鹽、糖色等調料，在煮制20分鐘，撈出大蔥，鹵水就做好了。

6.下入食材，鹵制即可，食材都需焯水后進(jìn)行鹵制，鹵制好了還要冷鹵，更加的入味。

7.如果第一次鹵雞、豬肉，鹵5次以上，鹵水就會(huì )有肉香味了，而且不用加特別多的調料，味道都會(huì )特別好。