香辣鹵水的味道取決于所使用的香料和調味料的種類(lèi)和用量,以及熬制的時(shí)間和火候等因素。如果想要更加香辣的味道,可以適當增加干辣椒和花椒的用量。同時(shí),也可以根據個(gè)人口味加入適量的醬油、生抽、料酒等調味料,以增加鹵水的鮮味和香味。今天分享香辣鹵水配方及做法,這款鹵水,調制方法簡(jiǎn)單,適合鹵制鴨脖子,雞爪等。風(fēng)味獨特,口齒留香!喜歡吃香辣的你,不妨來(lái)試試吧!
香辣鹵水香料包:
八角20克,肉豆蔻12克,山柰10克,小茴香5克,草果4個(gè),花椒10克,丁香2克,香茅草5克,桂皮5克,砂仁8克,香葉3克。(用清水稍微泡開(kāi),瀝干水份備用)
調味料:紅曲米50克,干辣椒350克,姜塊50克,蔥節70克,鮮湯6千克,鹽200克,味精50克。
香辣鹵水做法:
1、將紅曲米放入鍋里,加入1200克的清水煮開(kāi),煮成水紅色時(shí),把米渣隔去,留色水備用。
2、將鍋燒熱,倒入2千克的精煉油,燒制4成時(shí),放入干辣椒,處理好的香料和姜塊,蔥節小火炒制香。倒入鮮湯和紅曲米水燒開(kāi)后,改小火熬至2小時(shí),熬出香味后,放入鹽和味精再燒10分鐘即可。香噴噴的香辣鹵水就調制好啦!
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