鹵水的制作工藝比較復雜，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟。首先，需要將各種香料和調味料進(jìn)行研磨、熬煮等處理，以釋放出其香味和滋味。然后，將這些調料混合在一起，加入適量的清水，熬制出濃郁的鹵水。鹵水的味道和香味取決于所使用的香料和調味料的種類(lèi)和用量，以及熬制的時(shí)間和火候等因素。下面小編就分享一篇7種頂級鹵水配方大全。

川式鹵水香辛料配方

配方1：八角70克　小茴40克　草果5個(gè)　桂皮2克　砂仁35克　山柰2克 白豆蔻15克　肉豆蔻5個(gè)　羅漢果2個(gè)　丁香3克花椒30克　干辣椒節50克　排草10克　靈草10克　香葉15克

配方2：山柰30克　八角20克　丁香10克　白豆蔻50克　小茴香20克　香葉100克　白芷50克　草果50克　香草60克　橘皮30克　桂皮80克　蓽撥50克　千里香30克　香茅草40克　排草50克　干辣椒50克

配方3：八角25克　桂皮15克　小茴香20克　甘草10克　山柰10克　甘菘4克　花椒20克　砂仁10克　草豆蔻5克　草果15克　丁香6克

 

川式油鹵香辛料配方

配方1：八角70克　山柰60克　小茴香60克　老蔻60克　白蔻80克　白芷60克　香果40克　草果50克 砂仁80克　竹黃60克　香葉100克　丁香5克

配方2：八角100克　山柰20克　小茴香600克　香葉50克　老蔻30克　丁香5克　草果40克　香果30克　砂仁40克　白芷30克　香茅草15克　竹黃30克　香草30克　當歸10克　陳皮5克

 

老鹵水配方

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

 

高湯鹵水熬制配方

1、老母雞，鴨子，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開(kāi)后，撇凈浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。

2、原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽(yáng)貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚(yú)露，冰糖等，然后上火熬約1小時(shí)，待充分入味后，調入味精，雞精，即成鹵水。

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