鹵水是將各類(lèi)食材與28種鹵肉香料及各類(lèi)調味品經(jīng)過(guò)數小時(shí)的熬制制作而成；具有聞之飄香，嘗之濃郁的特點(diǎn)，是制作鹵肉熟食必備產(chǎn)品。熟食口味的好壞取決于鹵水的做法及配料，下面就來(lái)詳細的講解一下鹵水的做法及配料。

鹵水的香料配方

八角50克，花椒20克，甘草15克，白豆蔻25克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，羅漢果3個(gè)，沙姜25克，肉豆蔻25克。

鹵水的配料輔料

蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿卜250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，干辣椒絲25克。

鹵水的配料調味料

冰糖1000克，白醬油500克，魚(yú)露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬(wàn)醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。

鹵水的配料原料

豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克，料包2個(gè)，色拉油2000克。

鹵水的做法

1、將鹵水的配料香料裝入料包放入清水中泡洗5分鐘，備用。

2、將鹵水的配料輔料的一半包入料包（干辣椒絲全部）備用。

3、湯桶加水50斤，放入鹵水的配料原料大火煮30分鐘，打除浮沫。轉小火，熬至湯桶中湯中剩1/3時(shí)，將原料全部撈出，湯汁用細漏網(wǎng)過(guò)濾。打撈湯油備用。

4、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時(shí)，將鹵水配料輔料中剩余的另一半原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時(shí)打出原料制成料油，將料油、兩個(gè)包好的料包、鹵水的配料調味料一起放入湯桶內小火熬30分鐘，美味香甜的鹵水的做法及配料就做好了。

通過(guò)鹵水的做法及配料調制好的鹵水，色澤紅亮，口味香醇；一般適用鹵制乳鴿、豬頭肉、豬耳朵、豬肚、牛肚、雞蛋、豆腐等各類(lèi)食材。更多專(zhuān)業(yè)商業(yè)鹵水請點(diǎn)擊正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全進(jìn)行詳細了解。