鹵水在熬煮過(guò)程中會(huì )散發(fā)濃郁的香氣，這是因為調料中的成分在熬煮過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)反應，產(chǎn)生了具有香氣的物質(zhì)。由于鹵水中調料的搭配和熬煮方式的不同，不同地區的鹵水配方和風(fēng)味各不相同。因此，各地的鹵味也有著(zhù)各自獨特的口感和特色。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料。以下簡(jiǎn)單介紹一種鹵水的做法及配料

鹵水的基本配料：八角 陳皮 茴香 桂皮 香葉 草果 沙姜

鹵水的制作過(guò)程

1、將香料稍微過(guò)水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈

2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調料，放入香料包，開(kāi)火煮滾

3、轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁

4、鹵汁保存時(shí)要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動(dòng)的，要定期復鹵，以保證鹵水的完好無(wú)損

 

正宗鹵水的做法配方注意事項

1、因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調整調味料輕重，直到自己喜歡為止 

2、開(kāi)始調味時(shí)鹽味不能過(guò)重，以稍微偏淡為宜。因為在整個(gè)鹵制的過(guò)程中汁水會(huì )慢慢收斂，味道也會(huì )由淺入深 

3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會(huì )更好 

4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個(gè)原則，各種香料量不要大，以免搶味 

5、鹵汁可以反復使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時(shí)間越久味道越好 

6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來(lái)單獨使用，用完了千萬(wàn)不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 

7、鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導致鹵水變壞。