在我們日常制作鹵菜鹵水時(shí)，是要用到許許多多的香料。從選材開(kāi)始到制作成成品的整個(gè)流程都需要我們認真操作，其中有很多的細節需要我們注意。下面咱們一起來(lái)看看鹵肉用的鹵料包可以用多少次呢。

鹵料可以用幾次

一般3次吧。第一次就不需要制糖色了，已經(jīng)幫你制作好了，第二次稍微淡點(diǎn)顏色。

第三次就要自己制糖色了!鹵料是越鹵越香!關(guān)于炒糖色!往鍋里放油，多放點(diǎn)兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點(diǎn)，(根據所鹵的量，大概2斤用1兩多點(diǎn)糖就可以了!)然后攪拌，火一定不要大，看著(zhù)糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就可以了，(起泡了就把鹵水再慢慢倒進(jìn)鍋里，這里一定要注意沿著(zhù)鍋邊倒水，火調到最小!)就是這個(gè)地方有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，多試試就好了。

 

鹵水是可以重復使用的，使用多少次都沒(méi)問(wèn)題的。

不過(guò)煮到后面味道會(huì )變淡，最好再加點(diǎn)料進(jìn)去。在夏天的時(shí)候，保存就比較麻煩了，需要每天都煮一次，然后放著(zhù)不要動(dòng)它，這樣就不會(huì )壞。

鹵水的配料：八角、茴香、香葉、丁香、白扣、草果等，當然具體比例都是秘方，一般沒(méi)有外傳的。鹵水分油鹵和水鹵，油鹵就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加熱，把里面的有效成分溶出，這個(gè)油就變成了老油(鹵油)，然后再把食材用這個(gè)油鹵制成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品.具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然后放入鹵油中鹵制成熟，然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過(guò)一個(gè)小時(shí)，特點(diǎn)是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點(diǎn)是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味，然后再鹵食材。

 

鹵料一般可以放多久

看存儲條件和溫度，希望大家盡量冷凍，發(fā)現變味就扔了吧。

 

鹵料的保存方法

1、鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì )留下少數原料或香料的殘渣，這時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。

2、鹵水經(jīng)反復使用后湯汁會(huì )變得比較濃稠，雖經(jīng)過(guò)濾，但還需“清掃”，即用干凈的動(dòng)物血液與清水混合后，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質(zhì)的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質(zhì)，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進(jìn)行“清掃”。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過(guò)多，以免鹵水失去鮮香味。

3、鹵水中浮油要經(jīng)常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。否則，油脂過(guò)多，容易使鹵水變質(zhì)脂肪氧化變質(zhì)所致。

4、鹵水在不使用時(shí)，應燒沸后放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長(cháng)期不用時(shí)，也應時(shí)常從冷庫中取出燒沸，冷卻后再放入庫中。