香料主要用于調味，可以去除各種烹飪原料所含的異味，賦予食品以香味或色澤，并具有殺菌和增進(jìn)食欲的功效。不同種類(lèi)的香料有著(zhù)不同的特點(diǎn)和應用范圍，如常用的八角主要用于燉肉、燉魚(yú)等，而桂皮則常用于煮粥、燉雞等。下面小編就分享一篇香料大全及調料配方。

香料的作用包括以下幾個(gè)方面：

1、增香：香料中的芳香物質(zhì)可以掩蓋食物中的不良氣味，同時(shí)為食物增添獨特的香氣，使口感更加舒適。

2、調味：香料可以用于調整食物的味道，使食物的口感更加協(xié)調。比如在烹飪肉類(lèi)時(shí)，使用香料可以去除肉類(lèi)的腥味，增加肉香味。

3、殺菌防腐：一些香料具有殺菌防腐的作用，可以延長(cháng)食物的保存期限。例如，蒜、姜、丁香等都具有抗菌作用。

4、增進(jìn)食欲：香料的香氣能夠刺激食欲，使人們更愿意品嘗食物。

5、藥用價(jià)值：一些香料還具有藥用價(jià)值，對人體健康有益。例如，姜、肉桂、丁香等都有一定的藥用效果，可以治療多種疾病。

 

香料大全及調料配方

1.十四香

配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。

用途：炒燒葷素、 涼拌菜 、湯類(lèi)、 腌制各種醬菜、肉制面食、 風(fēng)味食品等。

 

2.十四香燉肉料

配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。

用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚(yú)，等各種肉類(lèi)。

 

3.咖哩粉

配料：胡椒、姜黃、番椒、 茴香 、陳皮

用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等

 

4.姜粉

配料：姜塊，姜片，姜末

用途：本品適用于家庭，飯店用來(lái)炒，燜各種菜肴，也可用來(lái)調拌涼菜，腌制各種醬菜等。

 

5.燒烤料

配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽

用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚(yú)、火腿 和其它飛禽走獸。

 

6.花椒粉

配料：大紅袍花椒，青棵麻椒 用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用

 

7.美味椒鹽

配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。

用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風(fēng)味獨特。

 

8.孜然粉

配料：新疆特產(chǎn)純天然孜然

用途：用于燒烤各種具有新疆風(fēng)味的食品，亦可制作各種小吃，風(fēng)味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。

 

9.調餡料

配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類(lèi)和各種風(fēng)味小吃。

 

10.燉肉調料

配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：將燉制的肉類(lèi)放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。

 

11.白胡椒粉

配料：優(yōu)質(zhì)白胡椒

用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

 

12.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚(yú)肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類(lèi)和腌制各種五香醬菜和各種風(fēng)味食品。

 

13.燉雞鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。

用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類(lèi)、肉肴的制作。

 

14.燉魚(yú)鮮

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。

用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚(yú)類(lèi)的制作。