鹵菜攤，指的是將經(jīng)過(guò)鹵水鹵制成熟的各類(lèi)菜品，擺放在流動(dòng)攤位上或者固定的售賣(mài)點(diǎn)上。鹵菜攤可以大大的降低經(jīng)營(yíng)鹵菜生意所支付的店面房租等費用，降低經(jīng)營(yíng)者的成本投入。同時(shí)，還可以根據人流量的變化和移動(dòng)，選擇最佳的經(jīng)營(yíng)位置。
鹵菜攤
別名：熟食攤、鹵肉攤、涼菜攤、鹵味攤
方式途徑：通過(guò)擺地攤形式，售賣(mài)鹵菜獲得收入來(lái)源。
帶動(dòng)就業(yè)：1~2人
一、鹵菜攤分類(lèi)
鹵菜攤根據其特性可分為流動(dòng)攤、固定攤位。
流動(dòng)鹵菜攤
流動(dòng)鹵菜攤一般有三輪車(chē)鹵菜攤、四輪車(chē)鹵菜攤，流動(dòng)攤在動(dòng)力方面，為人力和電動(dòng)兩種。
固定鹵菜攤
固定鹵菜攤，一般是在小區附近、巷子邊上、美食街等，安置固定攤位。美食街的固定攤位基本都是比較統一化定制的。而小區附近、巷子邊上的固定鹵菜攤就比較隨機了。
二、鹵菜攤設計
鹵菜攤設計風(fēng)格多種多樣，主要有傳統風(fēng)格、復古風(fēng)格、多功能風(fēng)格、卡通風(fēng)格、時(shí)尚風(fēng)格等?？梢愿鶕偽凰诘沫h(huán)境選擇更適合的風(fēng)格。
例如：在古城美食街，具有復古風(fēng)格，則可以選擇復古風(fēng)格的流動(dòng)鹵菜攤設計。
三、鹵菜攤利潤
鹵菜攤利潤計算公式：銷(xiāo)售額-攤位費-食材費-燃氣水電費-香料調味品費-其他費用。
鹵菜攤位經(jīng)營(yíng)最大的優(yōu)勢就是減少了大量的房租成本，可以根據當地人流潮汐的變化，選擇最佳的位置進(jìn)行售賣(mài)，提升鹵菜的銷(xiāo)售量。這個(gè)時(shí)候鹵菜攤的利潤空間大概50%左右。
涼拌菜、鹵素菜相對利潤會(huì )高；而鹵肉鹵制后會(huì )縮水，價(jià)格買(mǎi)不上去等原因，肉類(lèi)食材利潤相對會(huì )比較低。推薦閱讀：鹵菜攤一天賣(mài)1000元算多還是少？
四、鹵菜攤菜品
鹵菜攤菜品的選擇，要根據當地客人的喜好進(jìn)行出餐展示。鹵菜攤菜品展示要進(jìn)行好食材的分類(lèi)。肉類(lèi)鹵制品、鹵素菜、涼拌菜、烤雞、烤鴨等都要分好位置進(jìn)行展示。
鹵菜攤菜品根據分類(lèi)具體如下：
肉類(lèi)鹵制品
鹵豬頭肉、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵豬心肺、鹵豬大腸、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵雞爪、鹵鴨脖、鹵鴨貨、鹵雞貨等
鹵素菜制品
鹵素雞、鹵豆干、鹵海帶、鹵藕片、鹵面筋、鹵花生、鹵毛豆、鹵腐竹等
涼拌菜菜品
腐竹、木耳 、洋蔥、海蜇絲、四喜烤麩、土豆片、缸豆、粉皮、海帶絲、千張絲、芹菜、水煮花生、黃瓜等
烤制菜品
烤雞、烤鴨、脆皮烤肉等
六、鹵菜攤起名
經(jīng)營(yíng)鹵菜攤生意必不可少的就是要給鹵菜攤起個(gè)好聽(tīng)、好記、又醒目的名字。鹵菜攤起名的方法參考如下：
姓氏起名法
姓氏起名是要根據經(jīng)營(yíng)者的姓氏進(jìn)行起名，如張記鹵菜、姚師傅鹵菜、陳記老鹵、萬(wàn)三蹄髈，李記熟食、小劉熟食等等。
品牌起名法
品牌起名是要根據經(jīng)營(yíng)者得到的授權進(jìn)行起名，如絕味鴨脖、舌尖上的鹵味、周黑鴨、勁鹵現撈、鹽焗匠鹽焗雞等
爆品起名法
爆品起名是根據比較有特色的菜品、地域進(jìn)行起名，如甜皮鴨、醬菜坊、香酥?zhù)?、手撕雞、椒麻雞、榮昌鹵鵝、無(wú)為板鴨、南京鹽水鴨、德州扒雞等等
七、鹵菜攤政策
2019年12月30日，小店經(jīng)濟是李克強總理在的國務(wù)院常務(wù)會(huì )議上說(shuō)，“要以更有針對性的政策措施，發(fā)展‘小店經(jīng)濟’，創(chuàng )造更多就業(yè)機會(huì )，促進(jìn)形成一批人氣旺、特色強、有文化底蘊的步行街。李克強特別強調，”特別強調，要堅持因地制宜、合理布局、注重實(shí)效，防止一哄而上、搞形象工程。
2020年5月27日，中央文明辦明確，在2020年全國文明城市測評指標中不將馬路市場(chǎng)、流動(dòng)商販列為文明城市測評考核內容。推薦閱讀：鹵菜擺攤經(jīng)驗分享
2020年6月1日，國務(wù)院總理李克強在山東煙臺考察時(shí)表示，地攤經(jīng)濟、小店經(jīng)濟是就業(yè)崗位的重要來(lái)源，是人間的煙火，和“高大上”一樣，是中國的生機。李克強稱(chēng)贊地攤經(jīng)濟、小店經(jīng)濟：是人間的煙火，是中國的生機