鹵水發(fā)酸怎么補(bǔ)救？舌尖上鹵味，一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)，擁有千人團(tuán)隊(duì)，粉絲過(guò)萬(wàn)。教你怎么補(bǔ)救鹵水發(fā)酸的問(wèn)題，并且定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品，關(guān)注《舌尖鹵味》加姚師傅免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù)，敬請(qǐng)關(guān)注。

1、鹵制之前，食材應(yīng)先用熱水煮一下，否則容易使鹵水變質(zhì)；千萬(wàn)不要把葷菜和素菜放到一起鹵，尤其是豆制品，可以單獨(dú)盛出一些鹵水鹵；

2、夏天盡量不要使用紅曲米，因?yàn)榧t曲米容易變酸，要使用就使用那種普通粉狀的；還有就是不要放入豆瓣，也是很容易變酸的；

3、鹵料包不要一直放在鹵水桶里，用過(guò)之后要撈出來(lái)放在冰箱里保存；鹵水每天要把殘?jiān)^(guò)濾掉，在鹵制時(shí)一定要撇干凈浮沫；

4、蔥姜使用時(shí)要先用油炸透，然后帶油一起放入鹵水桶中；

5、鹵水每天收工之前必須燒開(kāi)一次；鹵水上面浮油過(guò)厚也會(huì)悶壞鹵水，所以要及時(shí)處理。

如果發(fā)現(xiàn)鹵水有異樣，但還沒(méi)有變酸，可以按以下方法進(jìn)行挽救：

1、先將鹵水表層的浮油撇出去，再把鹵水倒掉一半，濾干凈殘?jiān)?/p>

2、鹵水燒開(kāi)后補(bǔ)齊一半的水，加入高度酒燒開(kāi)一個(gè)小時(shí)，在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，要及時(shí)用湯勺撇掉。

3、鹵水燒開(kāi)后，要維持原來(lái)的水量，不足及時(shí)加水。

4、加入洋蔥500克，小蔥1000克，生姜500克，黃酒500克，煮制三十分鐘后，將這些佐料撈出。

5、加入新的鹵料包和輔料，調(diào)制鹵水的味道，再熬制二十分鐘就又變回老鹵了。

注：已經(jīng)發(fā)酸變質(zhì)的鹵水是不能再使用的，只有舍棄了，否則會(huì)對(duì)人體造成損害。