秘制鹵水配方可以分為不同口味，有香辣鹵水、醬香鹵水等。按顏色可以分為紅鹵水，黃鹵水，白鹵水等。今天小編帶大家學(xué)習一下紅鹵水的秘制鹵水配方。

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紅鹵水（味型：香辣、醬香味濃）

原料：

A豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。

B八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各20克,羅漢果2個(gè),甘草5克,丁香10克,整只干尖椒150克，砂仁10克。

C干香菇50克，胡蘿卜1000克，芹菜、老姜500克。

D鹽150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。

制作：

1、豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火汆10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、C料大火燒開(kāi)，小火熬3小時(shí)取出。

2、B料放在干鍋中炒香后加用A料熬好的湯中大火煮半小時(shí)撈出B料，用細紗布包起和控下的湯一起入大桶中。

3、D料入桶中調味后即成紅鹵水。

特點(diǎn)：色澤醬紅，香味濃郁。

應用：鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類(lèi)等。