徽式鹵水是一種傳統的鹵制調味品，主要在安徽地區使用?；帐禁u水由多種香料和調味料組成，具有濃郁的香味和獨特的口感?；帐禁u水的制作工藝比較復雜，需要經(jīng)過(guò)多道工序和長(cháng)時(shí)間的熬煮，才能使各種香料和調料的味道充分融合在一起，形成濃郁的徽式鹵水風(fēng)味。今天分享徽式鹵水的做法及配方

徽式鹵水配方及做法

柴雞1只，豬大骨1千克，金華火腿800克，豬肘2千克，老鴨1只分別處理干凈，放入不銹鋼桶內，加入清水20千克，小火煲約6小時(shí)，加入香料包（桂皮、紅曲米各60克，陳皮、八角、丁香各50克，羅漢果2個(gè)，花椒、草果、紅豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克），小火煲出香味，撈出料渣（香料可重復使用），下入冰糖260克、鹽150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克，小火熬香即可。

徽式荷香牛排的做法

牛排800克用流動(dòng)水沖去血水，控水后直接放入裝有2千克徽式鹵水的鍋中，大火燒開(kāi)，改小火鹵40分鐘至八成熟，撈起去骨，將肉切成厚0．5厘米的片。

用荷葉將牛骨和牛肉片包裹好，入蒸鍋大火蒸20分鐘，取出放入盤(pán)中。

辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一個(gè)小碗內；五州牛肉醬20克裝入另一個(gè)小碗內，撒蔥花3克點(diǎn)綴，與牛排一起上桌。上桌后打開(kāi)荷葉，取牛肉蘸味料后，用200克烙餅卷食。