鹵菜，最重要的就是鹵水，一鍋好的鹵水，可反復使用，使用次數越多，鹵出來(lái)的菜味道越好。那么，川鹵中的鹵水到底怎么做的呢？今天小編就分享一個(gè)川鹵中的紅鹵鹵水制作配方，供大家參考。

家常版川鹵鹵水的做法及配方：

準備材料：

1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg；

2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；

3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘；

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

制作步驟：

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類(lèi)材料，小火煮制三十分鐘；

2、三十分鐘后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘；

3、關(guān)火撈出鍋里的食材及料包、雜質(zhì)，加入適量鹽，裝盆，鹵水就做好了。

需要注意的是，做好的鹵水，要特別注意保存。放在通風(fēng)干燥的地方，早晚各加熱一次，防止鹵水腐壞。反復使用鹵汁之后，應當適當的添加香料或調味料，讓鹵水的味道一直可以保持，鹵出來(lái)的菜越來(lái)越好吃。

鹵水是一個(gè)非常萬(wàn)能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無(wú)奇的米飯大放光彩；煮一碗水湯面，往面上澆上一小勺鹵水，切幾片鹵肉進(jìn)去，又成了美味可口的打鹵面。如此好的東西，幾乎是人人都愛(ài)，不可拒絕，很多想要自己嘗試做鹵菜的朋友，光是在鹵水這一步，就卡住了。

做鹵水是一個(gè)非常繁瑣復雜的過(guò)程，做出來(lái)之后保存也很麻煩，所以除了自己開(kāi)鹵味店的朋友以外，家常特意做鹵水的人是比較少的。想好學(xué)習鹵菜技術(shù)配方的小伙伴可以聯(lián)系在線(xiàn)客服或者添加師傅微信哦。