川味鹵菜屬于五香味型中最大宗的一類(lèi)，它具有粑軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生、存放時(shí)間長(cháng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。接下來(lái)就讓我們詳細了解一下川味鹵菜鹵水秘方的內容。

鹵菜的制作在于調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵兩種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區別主要在于紅鹵中有適量的糖色及紅曲米，適用于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適用于鹵制深色的原料（如牛肉、羊肉）

川味鹵菜鹵水秘方：川味鹵水香料包1包、姜100克、蔥150克、料酒100克、鹽適量、蔬菜油20克、糖250克。以上配料根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量。

川味鹵菜學(xué)員：生意起死回生，越做越好

四川學(xué)員宋甲兵2017年5月通過(guò)網(wǎng)絡(luò )找到了《舌尖上的鹵味》，決定訂購一套教學(xué)技術(shù)。3天就收到了教學(xué)資料，認真學(xué)習后，口味有了很大提升，品種也增加了很多。生意越做越好。為了感謝《舌尖上的鹵味》還錄了感謝視頻，內容：非常感謝，舌尖鹵味師傅，提供的鹵菜技術(shù)資料和U盤(pán)一對一視頻講解，讓燒臘生意起死回生，再次向你們說(shuō)聲謝謝。

麻辣味川味鹵菜鹵水教學(xué)流程：

適合鹵制：鴨頭、鴨爪、鴨脖、兔頭、鴨爪、雞爪、豬頭肉等麻辣口味的食材

1、川味香辛料識別、處理、核心配方比例

2、各類(lèi)食材清洗處理，加工過(guò)程詳解

3、川味高湯食材配方比例，制作方法及保存

4、各類(lèi)食材鹵制時(shí)間控制及注意事項

5、川味麻辣鹵水制作、調味及鹵料包配比

長(cháng)按復制：lucai808 添加師傅微信