香辣鹵水是一種調味料，由多種香料和辣椒等調料熬制而成，具有濃郁的香味和辣味。香辣鹵水通常用于烹飪各種香辣口味的菜品，如香辣蝦、香辣蟹等。在制作過(guò)程中，香辣鹵水不僅可以為食材增添香辣味道，還可以通過(guò)與不同食材的搭配，使菜肴呈現出獨特的口感和香氣，是川菜和湘菜中常用的調味料之一。

制作香辣鹵水的準備食材：

料酒50g、生姜一大塊、大蔥一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3個(gè)、香葉1g、鹽20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蠔油50g、草果1個(gè)、肉蔻1個(gè)、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油適量、水2500g、蒜。

香料鹵水的做法：

1、首先我們把干辣椒剪成小段，然后把以上所需要的香料全部準備好。

2、在鍋里倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放里面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。

3、然后加入涼水燒開(kāi)，燒開(kāi)后再加入其他的香料一起煮開(kāi)。

4、然后我們放進(jìn)去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。

5、然后接著(zhù)上步再放進(jìn)20g鹽和50g蠔油熬制一會(huì )，再加入一根蔥。

6、大火煮開(kāi)倒入電燉鍋里小火燉1個(gè)小時(shí)即可，可以鹵鴨脖雞爪之類(lèi)的東西。

 

技術(shù)關(guān)鍵

1、制作鹵油時(shí)，加大蔥、生姜、洋蔥、芹菜等蔬菜類(lèi)原料的目的是為了讓鹵油里融入這些原料的香味，但不要一次性全部倒入油鍋里，否則會(huì )由于倒入了這些水份含量多的原料而導致菜油向外猛烈翻滾。

2、制作油鹵時(shí)一定要選干辣椒制成的糍粑辣椒來(lái)增加辣味。

3、糍粑辣椒要選擇辣的，菜油與糍粑辣椒的比例一定要把握好。若糍粑辣椒太多就煉成了紅油，太少則鹵油半成品不紅亮，也缺少辣味。

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