廣式鹵水又稱(chēng)廣東鹵水，是廣東地區制作鹵味熟食的特色鹵水。其味型主要是鮮甜濃郁，后味回甘，常見(jiàn)菜品有廣式鹵水拼盤(pán)、廣式鹵肉飯等。這么好吃的廣式鹵水怎么做呢？下面就為大家詳細的講解一下正宗廣式鹵水配方大全。

廣式鹵水

正宗廣式鹵水配方大全配料：筒子骨12.5千克，老母雞7.5千克，金華火腿2.5千克，肉皮1.5千克，豬手3千克，瑤柱、干貝各0.5千克，大地魚(yú)0.25千克，雞爪1千克，清水75千克、食材50千克。

 

廣式鹵水香料

正宗廣式鹵水配方大全香料：八角150克，香葉、桂皮各50克，陳皮90克，甘草100克，羅漢果2個(gè)，小茴香100克，丁香5克，草果100克，花椒50克，香茅草100克，鮮南姜800克，沙姜片250克，白豆蔻80克，蛤蚧2只，生姜1千克。

 

廣式鹵水拼盤(pán)

正宗廣式鹵水配方大全調味：小蔥400克，大蔥350克，香菜200克，干蔥頭300克，蒜子150克，雞油300克，豬網(wǎng)油300克，色拉油3.5千克、生抽王3千克，泰國魚(yú)露500克，美極鮮醬油400克，豆腐乳400克，花生醬200克，五香酒500克，鹽2千克，味精800克，冰糖1.8千克，麥芽酚100克，雞粉900克。

 

正宗廣式鹵水配方大全制作方法

1、將筒子骨、老母雞、火腿、肉皮、豬手、雞爪冷水下鍋，煮5分鐘焯水；撈出洗凈，放入鹵水桶中加入清水，放入瑤柱、干貝、大地魚(yú)。大火燒開(kāi)，煮4個(gè)小時(shí)。撈出料渣。正宗廣式鹵水配方大全的高湯就做好了。

2、將正宗廣式鹵水配方大全香料裝入紗布袋，放入清水泡洗5分鐘，再放入鹵桶高湯中，煮30分鐘。

3、將正宗廣式鹵水配方大全調味料依次倒入鹵桶中，大火燒開(kāi)。正宗廣式鹵水配方大全就制作好了。