咸鮮鹵水是一種調味料，主要用于鹵制食材，使食材呈現出咸鮮味道。其主要原料包括鹽、味精、料酒、蔥、姜等，有時(shí)還會(huì )加入一些香料和調味料增加口感和香味。在制作咸鮮鹵水時(shí)，需要注意鹽的比例，因為鹽的用量會(huì )直接影響到鹵水的咸度。下面小編就分享一篇咸鮮鹵水的做法及配方。

火候和熬制時(shí)間也是關(guān)鍵因素，會(huì )影響鹵水的味道和質(zhì)地。咸鮮鹵水適合用于鹵制各種食材，如豬肉、雞肉、鴨肉等，可以搭配蔬菜、豆腐等食材一起烹飪。使用咸鮮鹵水時(shí)，可以根據個(gè)人口味適量調整香料和調味料的比例，以達到最佳口感和味道?？偟膩?lái)說(shuō)，咸鮮鹵水是一種方便易制作的調味料，能夠為食材增添美味和口感，是家庭烹飪和餐飲業(yè)中常用的調料之一。

咸鮮鹵水配方及原料：

A豬棒骨2500克，雞架骨2000克,老鴨1500克,老姜、大蔥各300克，白酒50克,清水12500克。

B八角25克,山奈、丁香、良姜、 白芷、香松各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、香茅草、蓽撥各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克， 花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個(gè)。

C干蔥頭、咸魚(yú)骨各500克，金鉤400克，雞油1000克。D精鹽350克,白酒、雙橋味精、家樂(lè )雞粉各200克,冰 糖色1000克,米酒100克，核苷酸二鈉5克，乙基麥芽酚(購買(mǎi)熱線(xiàn)：400-829-0500)10克。

 

咸鮮鹵水做法：

1、豬棒骨、雞架骨、老鴨入沸水中大火燒開(kāi)，撇去浮沫后撈出入不銹鋼桶中,加清水、大蔥、老姜、白酒大火燒開(kāi)后小火熬3小時(shí)成鮮湯,去渣備用。

2、 B料入清水中浸泡15分鐘,撈出入鋁鍋加清水大火煮5分鐘撈起后剁成小粒,用紗布包成料包。

3、干蔥頭與金鉤分別用雞油小火浸炸5分鐘至出香；咸魚(yú)骨放入 烤箱內烤5分鐘至酥香后敲碎,與金鉤、干蔥粒一同用紗布包成料包。

4、將兩個(gè)料包投入鮮湯中,大火燒開(kāi)后小火熬5小時(shí)，加入D料調勻即成。 

咸鮮鹵水特點(diǎn)：鮮香濃郁，色澤棕紅。

應用：適合鹵制雞、鴨、牛肉、豬肉等大眾原料。