鹵味是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。麻辣鴨貨，一直都是鹵菜店里非常暢銷(xiāo)的菜品，也可以做休閑零食，深受年輕人們的喜愛(ài)。今天小編就來(lái)和大家分享一款麻辣鴨貨的經(jīng)典配方，如下：

一、麻辣鴨貨香料配方

肉蔻30克，小茴香50克，丁香20克，良姜30克，草果30克，木香20克，大茴香40克，白芷20克，桂元40克，砂仁40克，山奈40克，陳皮50克，香葉50克，甘草30克，白扣20克，積殼20克，辛夷花30克，桂皮40克，草寇40克（所有調料打成半顆粒狀）

 

二、麻辣鴨貨鹵水配置

老湯6斤，水12斤干辣椒0.75斤，香料125克，色拉油5斤，鹽150克，味精75克，太太樂(lè )鮮香寶75克，冰糖100克，星湖焦香麥芽酚3分之一的小勺，日落黃三分之一勺紅曲米粉二分之一勺。

 

三、鹵制時(shí)間順序

開(kāi)鍋后放入頭脖、大腿；5分鐘后下鴨爪，10分鐘后下鴨翅小腿；10分鐘后下鴨骨架；20分鐘后即可關(guān)火；關(guān)火再燜40分鐘。

 

四、做法

第一次12斤小做（可以做4次，每次鹵過(guò)減去的水加回標尺，每次都加入3至13，調料一半的量）四次以后留6斤老湯然后再加12斤水和上述調料即可?。看巫鲞^(guò)把調料鹵貨都拿出來(lái)，辣椒麻椒留著(zhù)能用四次），標尺以第一次放完所有調料有準?。ㄋ疅_(kāi)再放調料）