如果大家對鹵菜有所了解的話(huà)就會(huì )發(fā)現，開(kāi)鹵菜店是很賺錢(qián)的一個(gè)開(kāi)店項目。其實(shí)起投資不要太大，只要懂得一些鹵料知識，學(xué)習點(diǎn)鹵菜做法就可以輕松入手了。鹵菜的利潤也是很大的。如果我們開(kāi)店選址也很好，鹵菜味道再有點(diǎn)特色，開(kāi)鹵菜店賺錢(qián)就更容易了。

?開(kāi)一家小飯館、開(kāi)一家小面館、開(kāi)一家中式快餐店、開(kāi)一家冷淡杯店，或許開(kāi)一家豆湯飯館，這些都是比擬小的投資運營(yíng)項目，也比擬合適那些初入餐飲行業(yè)的運營(yíng)者，以及需求再失業(yè)的下崗工人。而與以上那幾個(gè)項目相比，開(kāi)一家專(zhuān)賣(mài)鹵菜或涼拌菜的小店，則是投資更少、操作更復雜、運營(yíng)更容易的一個(gè)項目。

鹵菜或涼拌菜店，實(shí)踐上都是一種外賣(mài)店。它是將所運營(yíng)的產(chǎn)品加工好或根本上加工好當前，直接送到店鋪出售。因而，店中普通不需求設置爐灶烹制菜肴，也不需求設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無(wú)需較大的面積和較多的廚師、效勞員，這無(wú)疑大大降低了運營(yíng)本錢(qián)，同時(shí)也是鹵菜店或涼拌菜店的最大優(yōu)勢所在。

鹵菜或涼拌菜店，普通都開(kāi)在人流量較大的中央，也可以開(kāi)在專(zhuān)賣(mài)副食品的農貿市場(chǎng)，甚至還可以開(kāi)在街道的居民小區內，這不只是為方便小區居民的日常生活，同時(shí)也是為使本人擁有較為波動(dòng)的顧客群。

鹵菜店或涼拌菜店普通都不要開(kāi)得太大，這當然是為盡量增加晚期的資金投入。假如店面稍大的，則可以將店鋪的后半局部作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒(méi)有條件租店運營(yíng)的，則可在農貿市場(chǎng)內租一個(gè)攤位，或許在街道的居民小區內擺一個(gè)攤位，當然還必需置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品批發(fā)柜。

鹵菜和涼拌菜雖然是兩類(lèi)相近的產(chǎn)品，但運營(yíng)者最好只選其中的一類(lèi)運營(yíng)，即是說(shuō)你要么只開(kāi)鹵菜店，要么只開(kāi)涼拌菜店。假如將鹵菜和涼拌菜混在一同運營(yíng)，不只會(huì )使本人的產(chǎn)品加工復雜化，而且還能夠招致兩類(lèi)產(chǎn)品都做不好。

 

?不管是開(kāi)鹵菜店還是涼拌菜店，都應該有本人的主打種類(lèi)或特征產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打種類(lèi)或特征產(chǎn)品為主，幾種普通產(chǎn)品為輔，從而構成本人的風(fēng)味特征，店鋪的招牌也宜用本人的主打產(chǎn)品或特征產(chǎn)品來(lái)命名。

例如，目前四川地域的一些鹵菜店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥?zhù)?、纏絲兔等為主打產(chǎn)品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐干等普通產(chǎn)品；涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產(chǎn)品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時(shí)冷鮮蔬等普通產(chǎn)品，店名則往往冠以手撕雞、香酥?zhù)?、纏絲兔或記棒棒雞、兔丁、肺片等等。

鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里或家中鹵好當前，再以整只或整塊的方式擺于店中食品批發(fā)柜的托盤(pán)內，待顧客來(lái)了選好本人所需的產(chǎn)品后，再當場(chǎng)過(guò)秤并斬件、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬(wàn)不可將制成品事前斬件或切片，否則顧客會(huì )疑心你的產(chǎn)質(zhì)量量和新穎度。