說(shuō)到鹵肉菜，讓鹵肉充滿(mǎn)醬色油亮，當然少不了炒糖色這步驟了，冰糖燉肉，不僅讓鹵肉色澤好看，而且提鮮味還特明顯，但炒糖色是烹飪鹵肉菜的第1道難關(guān)，把握不好就容易使鹵肉味道發(fā)苦，甚至醬色不好看。

出現以上炒糖色的問(wèn)題，多半是直接把冰糖下鍋炒融，但想鹵肉美味，賣(mài)相又好看，鹵肉時(shí)，炒糖色最忌直接下鍋炒！很多人不懂，難怪肉味發(fā)苦色澤差。炒糖色時(shí)，冰糖不能直接下鍋炒，會(huì )容易出現各種味感上的不良問(wèn)題，那如何正確炒糖色？本期小鹿分享我家燉鹵肉：方法給大家，包括如何輕易掌握炒糖色要點(diǎn)，一看就會(huì )，掌握了，糖色不僅紅亮濃郁，味道甜潤不發(fā)苦，一起來(lái)學(xué)習吧。

 

家常鹵肉：

材料：五花肉2.5斤

調料：香料包（蔥姜蒜/草果/白芷/丁香/花椒/八角/桂皮/黃芪/香葉），調料包（生抽150ml/老抽50ml/料酒50ml），冰糖水（冰糖80克/水100ml），冰糖鹽

步驟：

第一步：五花肉洗凈后切成大小一致的四方塊，冷水下鍋焯水，添加生姜片和料酒，浮沫剔除干凈后控水撈出，冷水洗凈，用廚房紙把表面水分吸干。

第二步：把冰糖水中的冰糖和清水全倒下鍋中，先用大火把水分燒開(kāi)，熬煮至冰糖徹底融化，再調中小火翻炒至糖色呈紅棕色澤，把五花肉倒進(jìn)鍋中，不斷翻拌上糖色，并順手將五花肉四周煎得金黃。

第三步：另起一鍋，鍋中添加能沒(méi)過(guò)五花肉的水量，燒開(kāi)后，把上好糖色的五花肉塊和香料包、醬料包、適量冰糖全倒進(jìn)湯鍋中，大火燒開(kāi)后，調中小火燜燉2~2.5小時(shí)。

第四步：鍋中五花肉燉至能用筷子輕易扎穿，稍微收汁后即可起鍋，無(wú)論燉肉的整個(gè)過(guò)程，還是開(kāi)鍋后收汁步驟，醬味濃郁飄逸，整個(gè)廚房都是香噴噴的，每一塊五花肉完美吸收醬汁呈橘紅醬色，肥而不膩，長(cháng)時(shí)間燜燉更是入口即化，軟嫩香酥，每次上桌秒光盤(pán)。

 

家常鹵肉烹飪技巧：

1、五花肉焯水洗凈后，一定要把水分擦干吸凈，以免下鍋炒糖色時(shí)容易濺油。

2、鹵肉的整個(gè)過(guò)程，要時(shí)刻留意湯鍋水位情況，如果水分收得太干，適當添加熱水。

3、香料包分量自行把握，但量不能多，以免把鹵肉鮮香掩蓋。

4、鹵肉時(shí)，炒糖色最忌直接下鍋炒！很多人不懂，難怪肉味發(fā)苦色澤差，烹飪鹵肉菜，炒糖色是上色是否好看的重要步驟。

5、廚房新手并不建議用油炒或直接干鍋炒融，這兩種操作，炒糖的整個(gè)過(guò)程都不穩定，比如會(huì )出現炸油、瞬間焦糊等情況。

6、炒糖色，小鹿更建議大家添加水炒糖色，水的溫度最高也只有100攝氏度，就算炒糖時(shí)不斷熬煮，也不會(huì )把糖炒糊炒焦。

7、期間水分不斷蒸發(fā)，炒的糖色會(huì )逐漸形成變成紅亮光澤的棕紅色澤，此時(shí)把主材料下鍋炒糖色，就能讓色澤賣(mài)相十分好看。

 

鹵肉時(shí)，炒糖色最忌直接下鍋炒！很多人不懂，難怪肉味發(fā)苦色澤差，鹵肉雖然耗時(shí)，但整個(gè)過(guò)程很簡(jiǎn)單，味道回味無(wú)窮，鹵肉時(shí)加點(diǎn)水煮蛋，燉出的鹵蛋配鹵肉更是絕配，味道超贊，大家又是如何烹飪鹵肉的呢？歡迎下方留言你的制作方法，一起探討哦。