很多朋友留言，詢(xún)問(wèn)好吃的臺灣鹵肉飯，我也曾跟一個(gè)臺灣餐廳老板聊過(guò)這一話(huà)題，他說(shuō)，鹵肉飯的要義在于肉醬和肉汁，肉醬軟糯、肉汁香濃，配上干凈好吃的米飯，真是胃口大開(kāi)，很是下飯。鹵肉飯，是臺灣地區常見(jiàn)的,是一道經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，二者都是制作鹵肉飯的關(guān)鍵。

每次看影視劇里面，到臺灣監獄坐牢都會(huì )吃上鹵肉飯，所以臺灣鹵肉飯對我來(lái)說(shuō)，不是家常飯菜那么簡(jiǎn)單，它除了好吃以外，還有一層神秘的色彩，好像吃過(guò)鹵肉飯的人感覺(jué)不一般，當然，這只是影視劇里面的描寫(xiě)，作為吃貨吃到正宗鹵肉飯的，你會(huì )感覺(jué)肉特別香，特別下飯。

 

相信，每個(gè)人都吃過(guò)鹵肉飯，但是對于鹵肉飯，你知道多少呢？今天就手把手教你制作正宗的鹵肉飯。蛋黃戳破讓其流淌在米粒和肉松上，攪拌著(zhù)鹵肉，混搭著(zhù)香濃的鹵汁，舀起的每一口飯味道都頗具層次感，講真，好吃的都有點(diǎn)感動(dòng)了。

 

買(mǎi)來(lái)的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時(shí)候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。將準備好的洋蔥或是紅蔥頭，用清水清洗干凈后切碎備用。在準備幾個(gè)水煮蛋，到時(shí)放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

 

炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著(zhù)放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時(shí)倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。加入適量溫水，不用太多，沒(méi)過(guò)五花肉1-2cm即可，大火炒勻。

 

當湯汁開(kāi)了之后，將全部食材倒入砂鍋中，轉小火慢燉。提醒一下，不要忘了加入水煮蛋，然后燉1-2小時(shí)。最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開(kāi)的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤(pán)青菜同食。

 

對于豬肉部位的選擇，或肥或瘦，而鹵肉切丁或是剁成肉末（即肉燥），入口的感覺(jué)也是很不一樣的，但是不同人會(huì )有自己口感的偏好，切丁的肉相對比較爽滑，口感偏軟，但若處理不好容易肥膩。臺灣鹵肉飯的醬汁相對偏甜，那是一種咸中帶甜的質(zhì)感，香味濃郁且不會(huì )有很重的油膩感，一些地方會(huì )用冰糖或者蔗糖來(lái)調味，而醬汁的咸濃度亦是正宗鹵肉飯很看重的。